Poireaux vinaigrette mimosa

Pour : 4 personnes,
Temps de réalisation : + ou – 20 mn
Réfrigération : 30 mn

  • 3 poireaux
  • 3 œufs
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Épluchez, rincez et coupez les poireaux en tronçons de 5 cm.

Faites-les cuire 15 mn à la vapeur (10 mn en autocuiseur).

À 10 mn de la fin ajoutez les œufs si vous utilisez un cuit vapeur, sinon cuire les oeufs dur à l’eau bouillante.

Écalez les œufs, et écrasez-les.

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le citron, sel, poivre et huile d’olive.

Ajoutez les œufs et la ciboulette ciselée.

Arrosez les poireaux froids avec la sauce.

Idée

Utilisez des poireaux entiers et les servir froids parsemés des œufs mimosas ou entiers, et présentez la sauce à part.

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