Pâte pour fougasse

Émiettez la levure avec le sucre, versez 60 ml d’eau tiède et mélangez, couvrez et laissez reposez 5 minutes, dans un endroit chaud.

Mélangez la farine, le sel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, la levure, et 550 ml d’eau.

Pétrissez, ajoutez de l’eau (max 180 ml) pour obtenir une pâte souple et forme une boule.

Pétrissez 8 minutes, une empreinte de doigt doit disparaître rapidement.

Enduisez un plat de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, roulez-y la pâte pour bien l’enduire.

Laissez lever au chaud pendant 1h à 1h 30 à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec la paume de la main et la diviser en 2 portions. Maintenant elle doit lever doucement pendant  4 h au réfrigérateur.

Etalez la pâte avec la paume de la main, en travaillant du centre vers l’extérieur.

Huilez légèrement 2 plaques de four et déposez les pâtes au centre (ou sur du papier cuisson), laissez gonfler 2 h, à l’abri des courants d’air.

Maintenant la pâte à fougasse est prête à l’emploi.