Pain au lait écossais

Pain au lait écossais

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Ingrédients

  • 670 g farine de blé
  • 15 g levure de boulanger fraîche
  • 23 cl lait
  • 10 g sel
  • 60 g saindoux
  • 1 cuil. à café sucre en poudre
  1. Mélangez les 15g de levure fraîche avec la cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède.

  2. Mélangez 680g de farine avec les 10g de sel, ajoutez 60g de saindoux coupé en petits dés, réalisez un mélange fin et sableux.

  3. Versez la levure, 20 cl d’eau tiède et le reste du lait tiède dans la farine, mélangez en donnant des petites claques pour amalgamez et pour réaliser un pâte molle et non collante.

    Travaillez la pâte 10 mn.

  4. Mettez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide, et laissez doubler de volume, 1h ou 1h30.

  5. Aplatissez la pâte  partagez-la en 12 parts égales.

    Formez des pains ronds  de 1cm d’épaisseur.

    Laissez doubler de volume pendant 30 mn.

  6. Suivant le mode de cuisson :

    Préchauffez le four à 220 °, faites cuire les pains 15 min

    Préchauffez le four à 300° avec une pierre à pizza pendant 20 min , redescendre le four 220°, attendre 5 min, faites cuire les pains 10 min.

    Dans un four à pain  à 220°  cuire les pains 7  min.

    Les pains doivent gonfler à la cuisson sans prendre trop de coloration.

    Laissez tiédir au moins 15 min avant de servir.