Ingrédients
- 4 tranche jarret de veau
- 50 g farine
- 6 cl huile d'olive
- 60 g beurre
- 0 gousse ail
- 25 cl vin blanc
- 1 feuille laurier
- 1 cannelle en bâton
- 1 zeste de citron
- 6 brin persil
Servez avec des spaghetti ou un risotto à la Milanaise.
Préparez-le la veille car le lendemain il est meilleur !
Assaisonnez et saupoudrez les tranches de jarret de farine.
Faites colorer les tranches de jarret dans un mélange de beurre et huile d’olive avec la gousse d’ail entière sans la peau.
Versez le vin et ajoutez le laurier, le poivre et la cannelle. Laissez mijoter à feux doux 15 min.
Ajoutez 125 ml d’eau et prolongez la cuisson 45 min à 1 h jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Préparez la Gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil haché et l’ail cuite.
Retirez les tranches de veau, les laisser au chaud. Augmentez le feux, et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe., ajoutez la Gremolata, mélangez.
Nappez la viande de la sauce et servez bien chaud.