Aubergine au pesto

Aubergine au pesto

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Régime(s) : VéganVégétarien

PREP. 10min

CUISSON 20min

QTE. 4 pers

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 tomate
  • 1 bol pesto
  • 6 cuil. à soupe huile d'olive
  • sel et poivre

  1. Préchauffez le four à 200°.

  2. Rincez et coupez l’aubergine en 8 rondelles épaisses.

    Incisez la chair en losange, badigeonnez d’huile les deux côtés.

    Faites cuire au four 10 minutes puis tournez les rondelles et poursuivez la cuisson 10 minutes.

  3. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.

  4. Répartissez le pesto sur les tranches d’aubergine, posez les dés de tomate sur le dessus, salez et poivrez.

    Remettez au four 5 minutes et servez chaud.

  5. Coupez les aubergines en long et insérez des escalopes de blanc de poulet poêlées que vous alternez entre les tranches d’aubergine au pesto et tomates. Comme dans la recette du Mille feuilles d’aubergine.