Galettes de lentilles et carotte

Pour : 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

  • 70g de lentilles
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de chapelure
  • 15g de comté râpé
  • 1 petit œuf
  • 1/2cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe d’huile tournesol
  • 1/2 cuil. à café de coriandre moulu
  • sel et poivre

Faites cuire les lentilles 20mn dans de l’eau froide sans sel.

Épluchez et  émincez finement  l’oignon rouge, faites -le revenir dans l’huile d’olive, laissez cuire doucement 5mn. Épluchez et râpez la carotte,  ajoutez -la à l ‘oignon  ainsi que la  gousse d’ail épluchée et pressée et la coriandre, salez et poivrez.

Faites préchauffer le four à 200°.

Séparez le blanc et le jaune d’œuf.  Montez une mini mayonnaise avec la moitié du jaune, la demi cuillère à café de moutarde et les 2 cuillères à  soupe d’huile. Battez le blanc et le reste du jaune.

Égouttez les  lentilles et écrasez -les grossièrement à la fourchette, ajoutez  le concentré de tomate, le mélange de légumes, le reste de l’œuf battu, la mayonnaise,  la chapelure et le comté râpé. Ajustez l’assaisonnement.

Faites 2 boules , écrasez-les pour leur donner une forme de galette.

Disposez les galettes sur du papier sulfurisé et enfournez pour 10 min, retournez et poursuivre la cuisson 10 mn.

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