Catégorie : Volaille

Elle sait donner un air de fête aux repas les plus simples et occupe la place d’honneur des menus raffinés.

Le poulet rôti doit être à la fois doré, croustillant et fondre délicieusement en bouche.

Chapon au Sauternes

Pour : 8 personnesPréparation : 40 mnCuisson : 2h20 1 chapon de 3kg (avec son foie)5cl d’huile20g de beurre3 verres de Sauternes500g de champignons de Paris5 tranches de pain mie (sans croûte)5cl de crème fraîche1 œuf1 gousse d’ail1 échalotesel et poivre Nettoyez et hachez les champignons. Pelez et ciselez l’échalote.Chauffez  le  beurre, ajoutez les champignons…
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Sapin de Noël aux foies de volaille

Pour: 1 feuilletéPréparation : + ou – 20 mnCuisson : 25 mn 2 pâtes feuilletées100g de foies de volaille30g de beurre1 œuf + 1 jaune1 cuil. à café de jus de citron1 cuil. à café de curry1 cuil. à soupe de persil haché1 cuil. à café de graines de sésamesel et poivre Faites cuire l’œuf…
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Cailles farcies au pain d’épices et canneberges

Pour : 6 cailles Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 25 mn 6 cailles12 clémentines150g de canneberges3 cuil. à soupe de miel1.5 cuil. à café de cannelle8 tranches de pain d’épices5 petits suisses40g de beurre2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre Mixez les 8 tranches de pain d’épices avec 60g de canneberges. Mélangez cette…
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Mille-Feuilles d’aubergine et poulet

Pour : 4 personnes , Temps de réalisation : + ou – 40 mn 4 petites aubergines4 tomates1 oignon4 escalope de pouletHuile d’oliveHerbes de ProvenceParmesanSel et poivre Préchauffez le four à 200°. Rincez et coupez les aubergines en tranches, dans la longueur. Incisez la chair en losange, badigeonnez d’huile d’olive les deux côtés. Faites cuire au four…
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Roulades de poulet, tomate, olive

Pour :4 personnes , Temps de préparation : + ou – 10 mn Temps de cuisson : 15mn 4 escalopes de poulet4 tomates confites8 olives noires denoyautées60g de beurre1 échalote1 brin de romarin3 cuil. à soupe de VermouthSel et poivre Lavez et émincez le romarin, hachez les tomates et les olives et mélangez-les avec 40g de…
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Pâtes aux asperges vertes et poulet

Pour : 4 personnes , Temps de réalisation : + ou – 20 mn 250g de pennes4 blanc de poulet1 botte d’asperges vertes20g de beurre2 cuillère à soupe de crèmeSel et poivre Épluchez et faites cuire les asperges, à la vapeur par exemple. Faites cuire les pennes, al dente. Coupez les blancs de poulet en bouchées, faites…
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Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Pour : 6 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Cuisson : 20 mn 1 poulet coupé en morceaux3 oignons300g d’olives vertes cassées2 petits citrons confits1 cuil. à café de curcuma3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel – poivre Retirez l’intérieur des citrons confits. Gardez la peau, rincez, épongez, coupez en grosses lanières. Faites dorer le poulet dans…
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Tajine de poulet aux aubergines

Pour : 6 personnes Préparatin : + ou – 30 mn Cuisson : 40 mn 1 poulet coupé en morceaux1 kg aubergines500 g de tomates4 gousses d’ail1/2 bouquet de coriandre1 cuil. à café de curcuma10 cl. d’huile d’olive + pour la frituresel – poivre Lavez, épluchez les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux. Coupez-les en…
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Poulet rôti et sa jardinière

Pour : 6 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 2 h 15 mn 50g de beurre2 gousses d’ail écrasées1 cuil. à café de marjolaine séchée1 cuil. à café de thym séché1 poulet600g de pommes de terre nouvelles6 carottes nouvelles1 botte de petits oignons blancs300g de haricots verts extra finsSel, poivre Préchauffez le four à…
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Poulet mariné aux poivrons

Pour  : 6 personnes Préparation : + ou – 20 mn Macération : 12h Cuisson : 30 mn 4 blanc de poulet3 poivrons rouges2 cuil. à soupe de raisins secs blonds3 cuil. à soupe de pignons150g de roquetteLe jus de 1 +1/2 citrons2 cuil. à café de vinaigre balsamique4 cuil. à soupe d’huile d’olive2 tablette de bouillon de…
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Poulet cocotte

Pour : 6 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 55 mn 1 poulet125g de lardons150g de champignons de paris125g de petits oignons grelots25cl de vin blancherbes de Provencehuile d’olive, beurresel et poivre Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Epluchez les oignons. Faites dorer dans du beurre les lardons avec les champignons et les…
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Poulet au romarin

Pour : 6 personnes, Préparation : + ou – 20 mn, Cuisson:15 mn 1 poulet coupé en morceaux50g de lardons fumél5cl de vin blanc1cl d’huile d’olive2cuil. à soupe de concentré de tomate2 gousses d’ail2 cuil. à soupe de romarinsel – poivre Faites dorer l’ail coupé en lamelles fines et les lardons dans de l’huile d’olive. Retirez-les, mettez-les…
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