Tournedos au duxelles de champigons
Pour : 4 personnes, Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn pour la duxelles …
Catégorie : Boeuf
Sa cuisson, une opération apparemment toute simple, mais plus subtile à réaliser qu’il n’y paraît, peut parfois être très délicate.
Sa chair délicate et au goût raffiné, en fait un des aliments les plus subtils.
Tian à la viande et aux légumes
Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 25 mn Cuisson : 20 mn 2 courgettes1 aubergine4 tomates400g de reste de viande ou (Beef haché)Huile d’olivebasilicthymSel, poivre Préchauffez le four à 160°. Lavez et coupez en rondelles les courgettes, les aubergines, les tomates. Faites revenir dans l’huile les rondelles de courgettes, retirez-les et mettez les rondelles d’aubergine. Effilochez la viande….
Steaks hachés au comté
Pour : 4 personnes, Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 600 g de viande hachée150 g de Comté1 oignon2 jaunes œufstabascoherbes de ProvenceBeurre ou huilesel, poivre Épluchez et hachez l’oignon. Mélangez la viande, ½ oignon, les jaunes d’œufs et les herbes de Provence, du tabasco, salez et poivrez. Reconstituez 4 steaks et les passer dans…
Steaks grillés aux oignons caramélisés
Pour : 4 personnes , Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn 2 oignons rouges4 steaks2 cuil. à soupe de cassonade60 ml de vinaigre balsamiqueSel et poivre Faites chauffez le gril. Épluchez et émincez les oignons. Huilez le gril et faites revenir les oignons pendant 5 mn, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Poussez-les sur le…
Marinade
Pour : 1 côte de boeuf, Macération : + ou -3 h 1/2 jus de citron4 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de thym1 cuil. à soupe de basilic1 cuil. à café de concentré de tomate1 gousse d’ail pressée1 cuil. à café de poivre vert Mélangez les ingrédients, nappez la viande sur les deux faces…
Friands à la viande
Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 20 mn, Cuisson : 20 mn 1 pâte feuilletée100g de steak hachée4 tranches de jambon cru300g de tomates pelées (en boîte)60g de champignons1 oignon2 cuil. à soupe de parmesan râpéHuile d’oliveThym et estragonsel – poivre Préchauffez le four à 220°. Épluchez et hachez l’oignon. Égouttez les tomates et hachez-les…
Fondue Bourguignonne
Temps de réalisation : + ou -10 mn 200g de viande de boeuf par personne(filet, faux-filet, rumsteck)½ litre d’huile Coupez la viande en dés de taille égale (environ 2 à 3 cm). Faites chauffer l’huile dans un caquelon à fondue. Chaque convive plonge a viande dans l’huile et laisse la viande cuire suivant son goût, puis…
Burgers de boeuf au comté
Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 10 mn 100 g de bœuf haché1 tomate1 échalote2 cuil. À soupe de moutarde50 g de comtéBeurreSel, poivre Épluchez et ciselé l’échalote, mélangez-la à la viande hachée, façonnez 4 steak. Faites dorez les steak dans du beurre, 10 mn. Préchauffez le four en gril. Rincez et…
Boeuf Strogonoff
Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 45 mn 500g de filet de bœuf2 oignons800g de pomme de terrebeurre ou de l’huile100g de champignons1dl de crème fraîchesel – poivre Coupez la viande en gros dés. Épluchez et hachez les oignons. Faites revenir à feux vif dans du beurre les dés de boeuf avec…
Boeuf façon chili
Pour : 6 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 2 h 1 kg de bœuf maigre à braiser1 oignon4 gousses d’ail4 cuil. à soupe d’huile40 cl de bouillon de boeuf15 cl de vin rouge2 feuille de laurier1 cuil. à soupe de farine1 pincée de piment1 cuil. à soupe de cumin1 cuil. à soupe de…
Boeuf Bourguignon
Pour : 6 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 2 h 30 mn 800g de sauté de bœuf5 cl d’huile50g de farine1 bouquet de persil100g de carottes100g d’oignons2 gousses d’ail1 bouquet garni¾ de l de vin rouge25g de concentré de tomate4 dl de fon de veauSel et poivre150g de champignons125g de petits oignons125g de…
Bifteck de grand père
Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Repos : 1 h Cuisson : 10 mn 600g de viande de bœuf hachée2 oeufs1 oignon1 cuil. à soupe de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)sel, poivre Épluchez et hachez un oignon. Mettez au centre de la viande les oeufs avec du sel, du poivre, l’oignon, et les fines…