Catégorie : Soupes

Rien ne vaut une bonne soupe, et bien évidemment celles que l’on fait à la maison sont meilleures.

Elles apportent un raffinement supplémentaire aux légumes, viandes et poissons, bien qu’elles soient simple à préparer.

Crème de haricots blancs et son condiment à la sauge

Pour : 4 personnesPréparation : 20 mnCuisson : 1hTrempage : 8 à 12h 250g de haricots blancs secs1 blanc de poireau1 bouquet garni20g de pignons2 cuil. à soupe d’huile d’olive20g de parmesan râpé4 feuilles de sauge Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 8 à 12h. Faites bouillir une grande casserole d’eau,…
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Soupe patate douce et panais

Pour : 6 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 25 mn 1 patate douce (+- 500g)2 panais (+-300g)1 gros poireauHuile de tournesol1l de bouillon de légume (ou volaille)sel,poivre Épluchez la patate douce et les panais, coupez-les en dés. Émincez le poireau, rincez-le. A l’aide d’un couteau économe prélevez une trentaine de copeaux de patate…
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Soupe à l’oignon gratinée à la lyonnaise

Pour  :6 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn 6 gros oignons1 ,5l de bouillon (poule, pot au feu)1 cuil. à soupe de farine60g de beurre1 baguette de pain300g de gruyère râpé2 jaune d’œuf1 verre de porto 20clsel, poivre Épluchez, émincez les oignons. Faites blondir les oignons dans le beurre. Ils…
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Velouté de pois cassés

Pour : 6 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 55 mn 500 g de pois cassés2,5 l de bouillon de volaille2 gousses d’ail1 feuille de laurier1 brin de thym25 g de beurreSel et poivre Épluchez et hachez l’ail. Rincez les pois cassés, mettez-les à cuire avec le bouillon de volaille, l’ail, le thym et…
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Soupe de lentilles

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 1 h, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de concentré de tomate1 oignon2 gousses d’ail180 g de lentilles2 l d’eau1 pommes de terre1 branche de céleris1 navet1 carottes1 feuille de laurier Épluchez, lavez, coupez la pomme de terre et le navet en…
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Crème de lentilles et sa brochette gourmande

Pour : 8 petites soupières Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 25 mn 100g de lentilles verte du Puy1 petit oignon1 bouquet garni15 cl de bouillon de poule10 cl de crème fraîche liquide8 noix de pétoncles4 tranches de lard fumé (tranches fines)huile d’oliveSel et poivre Portez à ébullition 375 ml d’eau froide avec les lentilles, l’oignon…
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Velouté de poireau

Pour : 2 personnes, Préparation : 20 mn, Cuisson : 30 mn 500g de blanc de poireau1 échalote1 ½ cuil. à soupe de jus de citron7 cl de crème fraiche épaisse350 ml de bouillon de volaille30g de beurre1 œufsel et poivre Nettoyez et émincez les blancs de poireau. Épluchez et hachez l’échalote. Faire revenir l’échalote dans du beurre,…
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Soupe pomme de terre fenouil

Pour : 4 personnes, Préparation : 15 mn, Cuisson 30 mn 700g de de pomme de terre1 fenouil1 oignonhuile d’olive75 cl de bouillon de volaille150g de lardonssel et poivre Épluchez et coupez en dés les pommes de terre, l’oignon et le fenouil. Faite revenir 10 mn tous les légumes dans de l’huile. Ajoutez le bouillon de volaille…
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Soupe poireaux et pommes de terre

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 750 g de poireaux500 g de pommes de terre (Bintje)2 cuil. à soupe d’huile d’oliveSel et poivre Rincez et coupez les poireaux en rondelles de ½ cm environ. Épluchez et rincez les pommes de terre, et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l’huile,…
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Soupe de mâche

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn 1 oignon1 gousse d’ail20g de beurre1 pincée de quatre épices400g de pommes de terre70 cl de bouillon de volaille200g de mâcheSel et poivre Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites suer l’oignon et l’ail dans le…
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Soupe de légumes au parmesan

Pour : 8 personnes, Préparation : + ou – 20 mn , Cuisson : 30 mn 1 cœur de chou frisé3 courgettes3 poireaux6 pommes de terre1 gousse d’ail1 cube de bouillon de volaillehuile d’oliveparmesansel et poivre Coupez le chou en lanières d’un demi centimètre. Lavez et coupez les courgettes et poireaux en rondelles. Épluchez, rincez et coupez les…
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Soupe de légumes

Pour : 6 personnes, Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 25 mn 3 carottes2 navets1 petit cœur de céleri3 pommes de terre2 poireaux2 oignons3 gousses d ’ail1 feuille de laurier1 branche de thym1,2 l de bouillon de volailleHuile d’oliveSel et poivre Épluchez et coupez en dés les carottes, navets, pommes de terre. Rincez et émincez les…
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