Catégorie : Salades vertes

Quel que soit son nom, batavia, laitue, feuille de chêne, scarole, frisée, … elle s’accommode d’une sauce au vinaigre ou au citron, de légumes en touches de couleurs.

Rafraîchissantes et délicieuses elles transforment nos menus.

Salades et poires au parmesan

Pour : 4 personnesPréparation : + ou – 20 mnCuisson : 10 mn 200g d’un mélange de salades (Scarole, Trévise, Roquette)4 poires80g de parmesan50g de chapelure50g de farine2 œufs1 oignon rouge30g de cerneaux de noix2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 cuil. à soupe de miel 8cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de…
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Salade mâche, endive

Pour : 2 pers Préparation : + ou – 5 mn 2 poignées de mâches1 endive1 carottevinaigre de cidre ou de vinhuile de noix ou d’olive Lavez la mâche, nettoyez l’endive et coupez la en morceaux. Râpez la carotte. Faite la vinaigrette et mélangez tous les ingrédients.

Salade de mâche aux champignons

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn 150g de mâche200g de champignons2 belles tanches de jambon à l’os1 endive1 échalote150g d’emmental ou comté1 cuil.àsoupe de persilvinaigrettevinaigre de vinhuile d’olive Couper l’endive en rondelle. Laver la mâche et l’essorer. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper e jambon et l’emmental en dés. Éplucher et…
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Salade Dordognaise

Pour : 4 personnes cuisson : + ou – 30 mn 60g de magret de canard fumé (en tranche)60g de lardons fumés300g de pomme de terre60g de haricots verts fins60g de champignons (girolles, chanterelles)150g de mesclun2 cuil. à soupe de persil2 cuil. à soupe de vinaigre de vin4 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou noix, noisette)sel –…
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Salade de mâche, jambon cru parmesan

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 15 mn de la mâche (ou mesclun)4 tranches de jambon cru4 œufsCopeaux de parmesan1 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel et poivre Faites cuire les œufs durs. Rincez, égouttez et triez la mâche. Préparez la vinaigrette. Disposez dans des assiettes…
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Salade de porc chaud et croûtons au morbier

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 20 mn 125 ml d’huile d’olive1 gousse d’ail400g de filet de porc1 baguette200g de morbier ou St. Marcelin2 cuil. à soupe de vinaigre de xérèsSalade verte (mesclun) Lavez et triez la salade. Mélangez l’huile d’olive et l’ail écrasée. Coupez la viande en 20 tranches…
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Salade verte au saumon fumé

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 15 mn 200g de salade (roquette)2 avocats250g saumon fumé325g fromage de chèvre mariné dans l’huile2 cuil. à soupe de noisettes grillées concassées2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de vinaigre balsamiquesel et poivre Rincez et triez la salade. Battez l’huile, le vinaigre,…
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Salade frisée aux oeufs et jambon

Pour : 6 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 20 mn 1 salade frisée3 œufs dur4 tranches de jambon cru2 tranches de pain de campagne3 cuil. à soupe d’huile de noix1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès1 pomme50 g de cerneaux de noix1 gousse d’ail Triez et rincez la salade. Faites cuire les…
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Salade de St. Jacques aux champignons

x Pour : 4 pers, Temps de réalisation :+ ou – 25 mn 12 noix de St. Jacques170g de girolles ou chanterelles125g de salade mélangées1 gousse d’ail1 cuil. à soupe de jus de citron1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique7 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincez, essuyez et coupez les coquilles St. Jacques dans l’épaisseur. Triez, rincez,…
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Salade de mâche aux magrets fumés

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 15 mn de la mâche (ou mesclun) 100g de magrets fumés 12 pétales de tomates séchées ou confites (moins sec) Copeaux de parmesan 1 grosses poignées de pignon de pin 1 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1/2 cuil….
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Salade de lardons croutons

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 15 mn 1 salade verte100g de lardons4 tranches de pain2 œufsAil1 vinaigrette Faites cuire les œufs durs. Rincez et triez la salade. Mélangez 1 œuf dur écrasé avec la vinaigrette. Faites griller les tranches de pain, aillez-les, coupez-les en dés. Faites revenir les lardons….
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Salade d’endives aux magrets fumés

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 10 mn 4 endives100 g de magret fumé1 pomme50g de cerneaux de noix100g de comté10 brins de cibouletteVinaigrette(moutarde, vinaigre de cidre, ou xérès huile de noix)Sel et poivre Rincez et coupez les endives en tronçons. Coupez le comté en petits dés. Préparez la vinaigrette. Coupez le…
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