Salades et hors-d’oeuvres Archives - La cuisine de stephanie

Salades et poires au parmesan

Pour : 4 personnesPréparation : + ou – 20 mnCuisson : 10 mn 200g d’un mélange de salades (Scarole, Trévise, Roquette)4 poires80g de parmesan50g de chapelure50g de farine2 œufs1 oignon rouge30g de cerneaux de noix2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 cuil. à soupe de miel 8cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de…

Artichaunade

Pour : environ 125 g, 150 ml, Préparation : + ou – 15 mn Macération :1h au frais 80 g de fonds d’artichauts (conserve, surgelé)2/3 quartiers de tomates séchées confites (30 g)1 petite gousse d’ail (2g)1 pincée de piment1 cuil. à soupe d’huile d’olive Coupez les fonds d’artichauts et les pétales de tomate en morceaux. Épluchez la…

Endives gourmandes

Pour : 12 bouchées Préparation : + ou – 10 mn 35g de foie gras2 abricots secs1 spéculoos1 endive Nettoyez l’endive. Choisir les 12 plus petites feuilles ou coupez l’extrémité. Coupez l’abricot et le foie gras en petits dés et émiettez le spéculoos. Mélangez le tout et garnir les feuilles d’endive. A servir en bouchée apéritives avec un…

Taboulé de chou-fleur

Pour : 4 personnes Temps de réalisation : + ou – 10 mn recette N°1 recette N°2 500g de chou-fleur (bouquets, rosettes)50g…

Salade mâche, endive

Pour : 2 pers Préparation : + ou – 5 mn 2 poignées de mâches1 endive1 carottevinaigre de cidre ou de vinhuile de noix ou d’olive Lavez la mâche, nettoyez l’endive et coupez la en morceaux. Râpez la carotte. Faite la vinaigrette et mélangez tous les ingrédients.

Salade de mâche aux champignons

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn 150g de mâche200g de champignons2 belles tanches de jambon à l’os1 endive1 échalote150g d’emmental ou comté1 cuil.àsoupe de persilvinaigrettevinaigre de vinhuile d’olive Couper l’endive en rondelle. Laver la mâche et l’essorer. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper e jambon et l’emmental en dés. Éplucher et…

Salade de chou tiède au chorizo

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn 1 petit chou vert frisé20 tranches de chorizo1 échalote6 œufs20g de pignonsbeurre Éplucher l’échalote et émincer-la. Détacher les feuilles du chou, retirer les côtes, rincer les feuilles et les émincer grossièrement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le chou et l’échalote, saler et poivrer. Laisser cuire…

Salade de chou aux lardons

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn 1 petit chou blanc400g de lardons fumées4 œufsPersilvinaigrettemoutardevinaigre de vinhuile d’olive Rincer et hacher le persil. Faire revenir doucement les lardons. Faire cuire les œufs dur, les éplucher, couper les blancs en petits cubes et écraser les jaunes. Confectionner une sauce vinaigrette avec la moutarde, vinaigre…

Salade de chou rouge

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn 2 blancs de volaille(ou des restes de poulet rôti)1 petit chou rouge50g de noix1 pommevinaigrettemoutarde à l’anciennevinaigre de vinhuile d’olive Enlever les premières feuilles (si elles sont en mauvaise état) rincer et couper en fines lamelles. Couper le poulet en petite cube, et faire cuire dans…

Salade Dordognaise

Pour : 4 personnes cuisson : + ou – 30 mn 60g de magret de canard fumé (en tranche)60g de lardons fumés300g de pomme de terre60g de haricots verts fins60g de champignons (girolles, chanterelles)150g de mesclun2 cuil. à soupe de persil2 cuil. à soupe de vinaigre de vin4 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou noix, noisette)sel –…

Houmous de petits pois

Pour : 1 bol Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 15 mn 500g de petits pois (frais ou surgelés)2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de Tahin (crème de sésame)1/2 jus de citronPaprikaSel, poivre Faites cuire les petits poids à l’eau bouillante 15 mn pour des frais 8mn pour des surgelés. Mixez…

Salade de mâche, jambon cru parmesan

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 15 mn de la mâche (ou mesclun)4 tranches de jambon cru4 œufsCopeaux de parmesan1 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel et poivre Faites cuire les œufs durs. Rincez, égouttez et triez la mâche. Préparez la vinaigrette. Disposez dans des assiettes…