Catégorie : Crustacés

Un rien suffit à les mettre en valeur, et ils permettent de réaliser des mets raffinés et délicieux.
Ils séduiront le palais des plus exigeants.

Saint Jacques au curcuma

Pour : 4 personnesPréparation : 20 mnCuisson : 15 mn 12 noix de Saint Jacques2 blancs de poireaux4 galettes au sarrasin10cl de vin blanc1 pincée de curcuma15cl de crème liquide40g de beurresel et poivre Coupez les galettes en 12 carrés de 8cm, passez-les dans du beurre chaud pour les raidir. Nettoyez et émincez les poireaux….
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Crevettes au sésame

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 5 mn 16 grosses crevettes crues2 cuil. à soupe de graines de sésame2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil.à soupe de maïzena2 blancs d’œufs1/2 cuil. à café de levure chimique3 cuil. à soupe d’huilesauce aigre-douce Décortiquez les crevettes, éliminez la tête et gardez l’extrémité…
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Noix de Saint Jacques au Rivesaltes ambré

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Macération : 1h 12 noix de saint jacques200g d’échalote soit environ 7 échalotes4 jaune d’œuf5cl lait30g de beurre10cl de vin Rivesaltes ambré (ou Muscat, Banyuls, Pineau des Charente)10cl de vin blanc1 cuillère à soupe de fond de veau Mélangez le Rivesaltes…
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Salade aux crevettes et pommes de terre safranées

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 40 mn 16 crevettes crues7 cuil. à soupe d’huile d’olive450 g de petites pommes de terre nouvelles1/4 de cuil. à café de safran1 gousse d’ail1 pointe de piment séché1 cuil. à café de zeste de citron râpé60 ml de jus de citron vert200g de pousse de…
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Salade aux crevettes et jambon cru

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn 8 tomates (olivette)1 gousse d’ailhuile d’olive4 tranches de jambon cru20 crevettes moyennes1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 gros avocat ou 2 petitsroquette, ou mâche ou mesclunsel, poivre Préchauffez le four à 140°. Lavez et coupez les tomates en 4. Mélangez 1…
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Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

Pour : 8 petites verrines de 70cl Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 20 mn Réfrigération : 3h 500g de gambas (une dizaine)3 brins d’estragon1 oignon1 clou de girofle15 grains de poivre30g de gros sel40 cl de vin blanc sec6g gélatine en feuille Portez 1,5l d’eau à ébullition, ajoutez 2 brins d’estragon, l’oignon épluché et piqué…
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Salade de St. Jacques au champignons

Pour : 4 pers, Temps de réalisation :+ ou – 25 mn 12 noix de St. Jacques170g de girolles ou chanterelles125g de salade mélangées1 gousse d’ail1 cuil. à soupe de jus de citron1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique7 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincez, essuyez et coupez les coquilles St. Jacques dans l’épaisseur. Triez, rincez, essorez…
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Salade de mesclun et brochettes d’escargots

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn ou 30 mn 100 g de pousse de roquette ou de mâche , de mesclun32 escargot gros gris au court-bouillon200 g de lard fumé (1 morceau)50 g de chapelure20 g de persil plat3 gousses d’ail1 œuf8 brochettes en bois1 cuil. à soupe…
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Ravioles gratinées aux noix de St.jacques

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles300g de noix de saint jacques50 cl de bisque de homard50 cl de crème fraîcheEstragon Réchauffez le four à 250°. Mélangez dans un plat à gratin la bisque et les ravioles. Ajoutez les noix de saint jacques et couvrir…
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Papillotes de saumon et gambas au basilic

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 15 mn 4 pavé de saumon16 gambas2 citrons non traités1 bouquet de basilic60g de beurresel, poivre Préchauffez le four à 210°. Préparez 4 papillotes soit dans du papier aluminium ou cuisson ou utilisez des papillotes en silicone. Nettoyez les gambas enlevez les têtes. Disposez un…
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Moules au basilic et à la tomate

Pour  : 4 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Cuisson : 35 mn 2 kg de moules450g de pulpe de tomate50g de parmesan50g de chapelure3 cuil. à soupe de basilic frais ou 1/2 cuil. à soupe de basilic séché1 oignon2 gousses d’ailbeurre – huile d’olivesel – poivre Faites chauffez le four à 170°. Brossez, triez…
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Langoustines croustillantes à l’aneth et sa bisque

Pour : 6 personnes, Temps de réalisation : + ou – 2 h (la veille 1 h 40, le jour même 20 mn) 30 langoustines1 bouquet d’aneth8 feuilles de brick110g de beurre30 cure dents1 oignon1 gousse d’ailThym, laurier10 cl de crème fraîche2 cuil. à soupe de concentré de tomate25 cl de vin blanc secSel et poivre La…
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