Catégorie : Risotto

Risotto aux poireaux

Pour : 4 personnes, Préparation :15 mn, Cuisson35 mn 1,25 l de bouillon de légumes1 oignon10cl de vin blanc300g de riz arborio4 blancs de poireauxbeurre50g de parmesansel, poivre Portez à ébullition le bouillon. Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez l’oignon. Faite revenir pendant 10 mn l’oignon et les poireaux dans du beurre. Ajoutez le…
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Risotto aux petits pois et pancetta

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 30 mn 1,25 l de bouillon de volaille1 feuille de laurier1 brin de thym2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 oignon1 branche de céleris60 g de pancetta ou jambon cru250 g de riz arborio300 g de petits pois frais ou surgelésBeurreParmesanSel, poivre Portez à ébullition le bouillon…
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Risotto aux légumes grillés

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 45 mn 1 poivron rouge2 petites aubergines2 petites courgettes1 oignon rougeHuile d’olive1L de bouillon de poule (légumes)250ml de vin blanc sec2 cuil. à soupe de basilic40g de beurre1 oignon400g de riz60g de parmesan Préchauffer le four sur gril. Lavez les légumes et coupez-les, le poivron en…
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Risotto aux fèves

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 50 mn 1,5l de bouillon de poule (légumes)125ml de vin blanc sec2 petits oignons nouveaux500g de fèves cuites et pelée (fraîches ou congelées)1 cuil. à soupe d’huile d’olive2 gousses d’ail4 tranches de lard finesCrème fraîche400g de riz (arborio)Parmesan Mélangez le bouillon et le vin et portez…
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Risotto aux artichauts (2 variantes)

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 30 mn Recette 11,25 l de bouillon de volaille1 feuille de laurier1 brin de thym2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 oignon3 gousses d’ail3 petits oignons nouveaux250 g de riz arborio300g de coeurs d’artichauts (conserve)BeurreParmesansel et poivre Portez à ébullition le bouillon avec le laurier et le…
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Risotto au poulet et tomates séchées

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 50 mn 1l de bouillon de poule (légumes)200 ml de vin blanc sec1 oignon600g de blanc de poulet1 cuil. à soupe d’huile d’olive2 gousses d’ail400g de riz (arborio)2 poignées de roquette8 tomates séchées à l’huile ou confites (moins sec)Parmesan Portez le bouillon à ébullition, ajoutez…
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Risotto au fenouil

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 30 mn 1,25 l de bouillon de légumes1 échalote10cl de vin blanc300g de riz arborio1 fenouil1 tranche de jambon cru épaissebeurreParmesanSel, poivre Portez à ébullition le bouillon. Nettoyez le fenouil et coupez-le ainsi que le jambon en petits dés. Faites-les cuire à feu doux dans du…
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Risotto au citron

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 40 mn 1l de bouillon de poule (légumes)250ml de vin blanc sec2 cuil. à café de zeste de citron1 cuil. à soupe de jus de citron80g de beurre1 oignon400g de riz60g de parmesan2 cuil. à soupe de persil Mélangez le bouillon et portez à ébullition, ajoutez…
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