Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

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Ingrédients

  • 500 g gambas
  • 3 brin estragon
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 15 grains de poivre
  • 30 g gros sel
  • 40 cl vin blanc
  • 6 feuille gélatine
  1. Portez 15 cl d’eau à ébullition, ajoutez 2 brins d’estragon, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, le vin blanc, les grains de poivre et le gros sel.

  2. Faites-y cuire les gambas 5 à 6 minutes (suivant la taille), retirez-les et gardez le bouillon.

  3. Plongez la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

  4. Décortiquez et coupez les gambas en petits dés, laissez le bouillon décanter.

  5. Filtrez 50 cl de bouillon, ajoutez la gélatine et un brin d’estragon frais ciselé.

  6. Disposez les dés de gambas dans les verrines et versez le bouillon dessus.

  7. Faites prendre au réfrigérateur au moins 3h.