Tajine de poulet aux aubergines

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Pour : 6 personnes
Préparatin : + ou – 30 mn
Cuisson : 40 mn

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 kg aubergines
  • 500 g de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 10 cl. d’huile d’olive + pour la friture
  • sel – poivre

Lavez, épluchez les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux.

Coupez-les en rondelles de 5mm. Faites-les frire dans l’huile d’olive et laissez-les bien égoutter.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, coupez-les en dés.

Coupez aussi l’ail en lamelles.

Faites dorer le poulet dans l’huile d’olive, puis retirez le.

Faites revenir les tomates avec l’ail et le curcuma. Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez le poulet, les aubergines, la coriandre ciselée laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 30 mn. Salez et poivrez juste avant de servir.

Vous pouvez accompagner ce poulet de semoule ou de riz.