Soupe à l’oignon gratinée à la lyonnaise

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Pour  :6 personnes
Préparation : + ou – 30 mn
Cuisson : 30 mn

  • 6 gros oignons
  • 1 ,5l de bouillon (poule, pot au feu)
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 60g de beurre
  • 1 baguette de pain
  • 300g de gruyère râpé
  • 2 jaune d’œuf
  • 1 verre de porto 20cl
  • sel, poivre

Épluchez, émincez les oignons.

Faites blondir les oignons dans le beurre. Ils doivent devenir translucides.
Ajoutez la cuillère de farine, laissez cuire pour qu’elle colore. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 mn.

Préchauffez le four à 250°.

Coupez le pain en tranche de 1,5cm. Faites les grillées au four sur les 2 faces.

Battez les jaunes d’œufs avec le porto, ajoutez les à la soupe en fouettant bien.

Mettez la soupe dans des mini soupières, disposez le pain grillé dessus et nappez de fromage râpé, passez au four 10mn.
ou
Mettez en couches alternées le pain, le gruyère et recouvrez de la soupe, parsemez de fromage et faites gratiner 10mn au four.