Saumon fumé et son nuage de guacamol

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Pour : 8 petites cuillères de présentation ou petites verrines
Temps de réalisation : + ou – 20 mn
Réfrigération : 3h

  • 2 avocats mûrs
  • 1 yaourt brassé (type bulgare)
  • 2 citrons
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pincé de cerfeuil
  • 1 pincé de paprika
  • 1 pincé de piment doux
  • 3 gouttes de tabasco (si vous aimez plus fort)
  • 2 tranches de saumons fumé

Épluchez et coupez les avocats en gros dés.

Mixez les avocats avec le yaourt, le cerfeuil et les épices, passez au tamis pour faire une crème.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Pressez 1 citron pour en extraire le jus. Chauffer le jus de citron, et faites dissoudre la gélatine dedans. Ajoutez à la mousse d’avocat.

Versez dans la cuve à siphon, percutez la cartouche, secouez la tête en bas, retirez la capsule de gaz, et réservez au frais au moins 3h.

Coupez le saumon fumé en petits dés, disposez dans les cuillère de présentation, couvrez du guacamol (après réfrigération), décorez avec du citron.