Saucisson de poisson aux crevettes

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Pour : 4 personnes
Préparation : + ou – 10 mn
Cuisson : 20 mn

  • 500g de colin
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100g de crevettes décortiquées
  • 100g de crème
  • du papier sulfurisé
  • Sauce :
  • 120g de beurre
  • quelques brins de cerfeuil
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Enlever les arêtes et la peau, puis coupez le poisson en dés. Mixez le poisson, ajoutez du sel et du poivre. Re-mixez en ajoutant le blanc d’oeuf, puis la crème mixez une dernière fois.

Coupez les crevettes en dés, et incorporez-les à la purée de poisson.

Séparez le mélange en deux.

Mouillez le papier sulfurisé sur un côté répartir sur chaque feuille la préparation de poisson, puis roulez dans le papier en forme de saucisson.

Faites pocher les saucissons dans de l’eau salée et frémissante pendant 15 mn, ou cuire à la vapeur pendant 25 mn.

Portez le jus de citron à ébullition, puis incorporez le beurre petit à petit sans cesser de tourner. Ajoutez les fines herbes hachées, et salez poivrez.

Sortez les saucissons du papier et coupez-les en rondelles, servez avec la sauce.