Ingrédients
- 500 g pomme de terre
- 2 blanc de poulet
- 4 portion roquette
- 100 g lardons fumés
- 50 g parmesan
- 1 bouquet ciboulette
- 15 cl vermouth blanc
- 15 cl crème fraîche liquide
- 15 g beurre
- 1 cuil. à café moutarde
- 1 cuil. à soupe vinaigre de vin
- 4 cuil. à soupe huile d'arachide
- sel et poivre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites les cuire à l’eau (10 minutes) ou à la vapeur.
Faites cuire les blancs de poulet dans du beurre, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
Déglacez la poêle au vermouth et faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème et faites encore réduire 4 minutes.
Nappez les pommes de terre cuites de la sauce à la crème.
Faites revenir les lardons.
Coupez les blancs en dés.
Mélangez les pommes de terre avec les lardons, le poulet et parsemez de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.
Réalisez la sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette.
Servir la salade de pomme de terre encore tiède avec la roquette.