Ingrédients
- 2 Kg fèves fraîches en gousse
- 200 g chorizo
- 1.5 l bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à café moutarde
- 1 échalote
- 6 brin persil
- sel et poivre
Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon cru.
Écossez les fèves et les ébouillanter 1 minute et retirer la fine pellicule qui les entour.
Portez à ébullition le bouillon de légumes et faites cuire les fèves 5 minutes, égouttez-les, elles doivent être encore un peu ferme.
Coupez le chorizo en fines tranches et chaque tranche en quatre.
Faites dorer 3 minutes dans une poêle antiadhésive et les égouttez sur du papier absorbant.
Épluchez et émincez l’échalote, rincez et hachez le persil.
Faites la vinaigrette avec la moutarde, ajoutez l’échalote, le persil, les fèves et le chorizo.
Servir tiède ou froid.