Salade de fèves au chorizo

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Pour : 6 personnes
Temps de réalisation : + ou – 30 mn

  • 2kg de fèves fraîches ou 750g de fèves surgelées
  • 200g de chorizo
  • 1,5l de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1cuil. à café de moutarde
  • 1 échalote
  • 6 brins de persil
  • Sel et poivre

Écossez les fèves et les ébouillanter 1 mn et retirer la fine pellicule qui les entour.

Portez à ébullition le bouillon de légumes et faites cuire les fèves 5 mn, égouttez-les, elles doivent être encore un peu ferme.

Coupez le chorizo en fines tranches et chaque tranche en quatre. Faites dorer 3 mn dans une poêle antiadhésive, et les égouttez sur du papier absorbant.

Épluchez et émincez l’échalote, rincez et hachez le persil.

Faites la vinaigrette avec la moutarde, ajoutez l’échalote, le persil, les fèves et le chorizo.

Servir tiède ou froid.

Idée

Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon cru.