Salade de courgettes menthe citron

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Pour : 4 personnes,
Préparation : + ou – 5 mn,
Cuisson : 10 mn,
Macération:minimum 15 mn

  • 1 piment doux vert
  • 4 petites courgettes
  • 100g de feta
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron
  • 20 feuilles de menthe
  • 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1,5 mm. Enduisez-les avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Mettez les rondelles de courgette à cuire sur le barbecue, sous le gril de four, dans une poêle au choix. Elles doivent dorées et être tout juste tendre.

Mélangez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le jus du demi citron, et la gousse d’ail hachée, salez et poivrez.

Assaisonnez les courgettes avec cette sauce mettez au frais.

Lavez et émincez le piment et les feuilles de menthe.

Au moment de servir dressez les assiettes en réalisant une rosasse de courgette, parsemez de féta émietté, la menthe et le piment.