Risotto aux fèves

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Pour : 4 personnes,
Temps de réalisation : + ou – 50 mn

  • 1,5l de bouillon de poule (légumes)
  • 125ml de vin blanc sec
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 500g de fèves cuites et pelée (fraîches ou congelées)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tranches de lard fines
  • Crème fraîche
  • 400g de riz (arborio)
  • Parmesan

Mélangez le bouillon et le vin et portez à ébullition, et laissez frémir.

Épluchez et haché les oignons, épluchez et écrasez l’ail.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondant. Ajoutez le riz et imprégnez-le bien.

Versez 250ml de bouillon sur le riz, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez à nouveau du bouillon petit à petit tout en remuant. Le temps de cuisson total est de 35 mn, il faut que le riz soit tendre.

Portez à ébullition une casserole d’eau, faites chauffer 3mn les fèves.

Faites dorer le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Râpez du parmesan.

Retirez du feu et ajoutez de la crème, les fèves égouttées et du parmesan râpé (suivant votre goût).

Servez avec le lard et si vous aimez, ajoutez des copeaux de parmesan.