Risotto au fenouil

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Pour : 4 personnes,
Temps de réalisation : + ou – 30 mn

  • 1,25 l de bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 300g de riz arborio
  • 1 fenouil
  • 1 tranche de jambon cru épaisse
  • beurre
  • Parmesan
  • Sel, poivre

Portez à ébullition le bouillon.

Nettoyez le fenouil et coupez-le ainsi que le jambon en petits dés. Faites-les cuire à feu doux dans du beurre.

Pelez et émincez l’échalote.

Faite revenir l’échalote dans du beurre, pour qu’elle soit translucide, ajoutez le riz et bien l’enrobé de beurre. Mouillez au vin blanc, mélangez.

Après absorption du vin, mouillez louche après louche avec le bouillon, jusqu’à la cuisson complète du riz, soit environ 20 mn.

Quand le riz est cuit ajoutez du beurre, du parmesan râpé et le mélange fenouil/jambon.