Rillettes de poisson

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Pour : 4 personnes,
Préparation : + ou – 10 mn
Cuisson :10 mn

  • 2 pavés de truite ou saumon (500g)
  • 2 tranches de truite fumée ou saumon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de vinaigre cristal
  • 2 cuillères à café de baies roses
  • huile d’olive
  • sel – poivre

Portez à ébullition 1l d’eau avec du sel, le laurier, le thym, les gousses d’ail pelées, 1 cuillère à café de baie roses, du poivre et le vinaigre cristal.

Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les pavés de poisson et laissez cuire à frémissement 5 minutes. (modifiez le temps en fonction de l’épaisseur du pavé)

Égouttez le poisson, et l’ail, jetez le reste des aromates. Retirez les arêtes du poisson.

Mixez la chair de poisson avec les gousses d’ail cuites et les tranches de poisson fumé, versez de l’huile d’olive en filet pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez quelques baies roses, vérifiez l’assaisonnement.

Mettez les rillettes en pots, fermez hermétiquement et conservez au frais.