Rillettes de lapin

Pour : 8/10 personnes
Préparation : + ou – 20 mn
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 24 h

  • 1 gros lapin coupé en morceaux(2kg)
  • 1kg de lard
  • 2 verres de bouillon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel – poivre
  • saindoux

Coupez le lard en gros dés, faites les dorer dans une cocotte.

Ajoutez le lapin laissez dorer.

Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et le bouillon.

Fermez la cocotte, laissez cuire 45 mn (la chair du lapin doit se détacher des os) .

Ajoutez du bouillon ou de l’eau en cours de cuisson si besoin.

Enlevez le thym et le laurier.

A l’aide d’une fourchette, effilochez la chair du lapin, écrasez le lard et mettez le tout dans une terrine.

Mélangez bien, ajoutez un peu de jus de cuisson pour que ce soit moins sec.

Tassez dans une terrine et couvrez de saindoux fondu.

Mettez au frais, attendre 24h avant de consommer, elle se garde une semaine si elle est bien protégée avec du saindoux.

Idée

Même recette avec du canard, enlevez la peau après cuisson.
Si vous utilisez une cocotte minute ou un autocuiseur, comptez 30 mn de cuisson.
On peut mettre plus de lard, maximum le poids du lapin.
Utilisez du lard salé et du lard fumé (moitié/moitié).

 

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