Raviolis à la butternut et beurre de sauge

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Pour  : 48 raviolis
Préparation : + ou – 30 mn
Cuisson : 1h

  • 1/2 butternut (environ 600g)
  • 200g de ricotta
  • 50g de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • 60g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 8 feuilles de sauge
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 1 pâte à raviolis

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez et coupez la demi courge en gros dés. Mettez-les dans un plat allant au four. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade, un filet d’huile d’olive (ou mieux vaporisez de l’huile), enfournez pour 50 mn en remuant de temps en temps.

Quand la butternut est cuite réduisez la en purée (environ 300g). Mélangez à la purée la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan râpe et laissez refroidir.

Étalez la pâte à raviolis, mettez la purée dans une poche à douille et farcissez vos raviolis recouvrez-les de pâte, découpez vos raviolis. Recommencez l’opération au temps de fois que possible.

Hachez les feuilles de sauge, épluchez et hachez l’ail. Faites fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge et l’ail, sans coloration, arrêter le feu et laissez infuser la sauge et l’ail.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, quand l’eau bout plongez les raviolis dans l’eau. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

Faites réchauffer le beurre et nappez en les raviolis.