Puits d’amour

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Pour : 10 puits,
Temps de réalisation : + ou – 1 h15 mn

  • 150 g de pâte feuilletée
  • 200 g de sucre

 400g de pâte à choux                                                                            450g de crème pâtissière

  • 6 cl de lait
  • 6 cl d’eau
  • 55 g de beurre
  • 5 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 3 petits œufs
  • 25 cl de lait
  • 5 g de sucre vanillé
  • 75 g de sucre
  • 20 g de maïzena ou de farine
  • 3 jaunes d’œuf

Préparez la pâte à choux.

Préchauffez le four à 210°.

Étalez la pâte feuilletée, découpez 10 cercles de 7 cm de diamètre, déposez-les sur une plaque, et piquez-les à la fourchette.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout de 5 mm. Dressez sur chaque disque de pâte feuilletée une couronne de pâte à choux à 2mm du bord.

Puis faites une vingtaine de couronnes de 6 cm de diamètre sur une plaque .

Mettez le tout à cuire, 10 mn pour les simples cercles de pâte à choux et 15 mn pour les cercles sur feuilletage.

Préparez du caramel avec 100g de sucre et 2 cuil. à soupe d’eau.

Trempez rapidement les cercles de pâte à choux dans le caramel et collez les sur la base en pâte feuilletée (2 cercles sur chaque fond) de manière à donner la forme d’un puits à chaque gâteau.

Réalisez la crème pâtissière et garnissez les puits de crème pâtissière.

Confectionnez 10 disques en papier d’aluminium avec un trou. Disposez les sur le puits en laissant apparaître que la crème (protégez bien la pâte car elle brûlerait sous le gril), saupoudrez de sucre, passez 1 mn au four sous le gril pour dorer la surface de la crème (Surveillez la coloration).