Oeufs aux aubergines

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Pour : 4 personnes,
Temps de réalisation  : + ou -30 mn

  • 3 aubergines
  • 4 œufs
  • huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • paprika
  • sel – poivre

Lavez, séchez et faites cuire les aubergines coupées en rondelles dans l’huile.

Faites cuire les tomates épluchées, épépinées et coupées en quartier dans de l’huile d’olive pendant 5 mn puis écrasez les en purée, assaisonnez avec le paprika, sel et poivre.

Ajoutez la gousse d’ail hachée.

Faites cuire les œufs au plat.

Disposez les aubergines puis nappez de la sauce tomate et posez les œufs dessus.

Servez chaud.

Idée

Vous pouvez faire dégorger les aubergines, mais il vous faudra 45 mn de plus.