Choucroute

Choucroute

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Régime(s) : Sans lactose

Ingrédients

  • 1.2 Kg choucroute
  • 300 g lard fumé
  • 1 jambonneau ou du jarret
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses fumées
  • 80 g saindoux
  • 800 g pomme de terre
  • 15 cl bouillon de volaille
  • 15 cl vin blanc
  • 5 cl kirch
  • 2 oignon
  • 2 gousse ail
  • 1 pomme
  • 1 feuille laurier
  • 2 clou de girofle
  • 10 baie genièvre
  • 6 grains de coriandre
  • 1 zeste de citron
  • 1 brin thym
  • sel et poivre

 

Pour 8 personnes doublez les quantités (sauf le jambonneau, prendre seulement un plus gros) et ajoutez 1 palette de porc fumée ou 4 ailes d’oie fumée, et éventuellement 1 cervelas au cumin.
Variez les viandes salées ou fumées suivant l’offre de votre charcutier, plat de côtes, poitrine, échine, palette, cervelas au cumin, saucisse de Morteau, ….

 

  1. Mettez la poitrine, les saucisses fumées dans de l’eau froide, portez à ébullition pendant 10 mn, égouttez.

    Faites de même avec les viandes salées (attention certaine demande tremper toute une nuit, demandez conseil à votre charcutier)

  2. Rincez la choucroute et égouttez là.

    Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.

    Placez toutes les épices et le zeste de citron dans un carré de mousseline que vous fermez avec une ficelle à rôti.

    Coupez la pomme en 4 et épépinez-la.

     

  3. Faites revenir dans le saindoux les oignons et l’ail émincés.

    Ajoutez la pomme,  la moitié de la choucroute, les viandes, le carré de mousseline contenant les épices et couvrez avec le reste de choucroute.

    Arrosez du bouillon de poule, cuire 1 h.

  4. Videz la casserole, remettez dans la casserole dans l’ordre suivant : la choucroute qui était dessus au fond de la casserole, la viande et la choucroute qui était dessous, dessus,  arrosez du vin blanc et du kirsch, laissez cuire 1 h.

  5. Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

    Faites chauffer les saucisses en les mettant dans l’eau froide et portez à ébullition.

    Retirez la viande de la casserole et coupez-la.

    Servez le tout bien chaud.