Lapin farci aux herbes

Pour  : 4 personnes
Préparation : + ou – 20 mn
Cuisson : 1 h

  • 1 lapin 1kg 500g
  • 200g de lard fumé
  • 1 tasse de mie de pain rassis
  • 6 échalotes
  • 4 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe d’estragon haché
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • beurre
  • 3 cuil. à soupe de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • sel et poivre

Faites revenir le foie du lapin dans du beurre, coupez-le en petits dés.

Hachez finement le lard, puis les échalotes.

Humectez la mie de pain rassis finement émiettée avec le lait.

Mélangez le foie, le lard, les échalotes, la mie de pain, les herbes hachées, le thym émietté, assaisonnez de poivre et d’un peu de sel.

Garnissez le ventre du lapin avec cette farce, posez dessus les 2 feuilles de laurier. Repliez la peau du ventre de façon à envelopper la farce, cousez-la, ou fermez avec un cure dent en bois.

Piquez le lapin avec des éclats de gousses d’ail. Assaisonnez de sel et poivre puis enduisez-le de moutarde.

Enfournez dans un four chaud, 1h au four à pain, 1h au four traditionnel.

Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc.

Idée

Vous pouvez ajouter de la crème et des champignons, la recette sera tout à fait différente.

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