Jardinière de printemps

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Pour : 6 personnes
Préparation : + ou – 10 mn
Cuissson  : 20 mn

  • 300g de petits pois frais écossés
  • 500g de fèves fraîches, écossés et pelées
  • 4 artichauts violets
  • 300g de haricots verts
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 gousse d’ail
  • 1 jus de citron
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25g de beurre
  • Sel et poivre

Supprimez les premières feuilles des artichauts, coupez les queues, coupez les feuilles du pourtour sans entamer les cœurs. Coupez-les en quatre et arrosez de jus de citron.

Coupez les queues des oignons en tronçons et émincez la partie blanche.

Rincez et équeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons.

Faites suer dans du beurre et sans coloration les artichauts avec les petits pois, les fèves, les haricots verts, les oignons et les queues ainsi que l’ail.

Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez, laissez cuire 15 à 20 mn. Les légumes doivent être juste tendres à cœur.