Gâteau à l’ananas

Préchauffez le four à 200°.

Préparez du caramel avec 100g de sucre et 2 cuil. à soupe d’eau.

Nappez un moule à manqué de ce caramel.

Égouttez les rondelles d’ananas et gardez le sirop.

Disposez des rondelles d’ananas sur le caramel dans le fond du moule. Coupez le reste de l’ananas en morceaux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige.

Mélangez le sucre restant (100g) avec le beurre, ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine, la noix de coco, les morceaux d’ananas, 2 cuil. à soupe de rhum et les blancs montés en neige.

Disposez la pâte sur les rondelles d’ananas.

Enfournez 15 minutes à 200°, puis 15 à 20 minutes à 180°.

Mélangez le sirop et le rhum restant, imbibez le gâteau encore chaud. Servez froid.