Aubergine farcie

Pour :4 prs , Temps de préparation : + ou – 20 mn Temps de cuisson : 1h 2 aubergines250g de viande de veau hachée80g de fétaparmesan râpé1 tomate1 oignon1 gousse d’ail25g de pignons de pin1 petit bouquet de persilhuile d’olive1 cuil. à café de coriandre moulu1 cuil. à café de cumin1/2 cuil. à café de…

Moussaka Crétoise

Pour : 6 personnes Préparation : 2h Cuisson : 1h 1/4 litre de béchamel 800g d’aubergine600g de pomme de terre800g de viande de veau hachéehuile d’olive1 verre de vin rouge1 oignon3 tomates 15g de beurre15g de farine25 cl lait150g de gruyère ou comté râpénoix de muscadesel et poivre Lavez et coupez le aubergines en rondelles…

Paupiettes de veau au pesto de persil

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 40 mn 4 fines escalopes de veau1 grosse boîte de tomates pelées1 botte de persil2 gousses d’ail1 branche de romarin40g de parmesan20 cl de vin blancHuile d’oliveSel, poivre Coupez les escalopes en deux dans le sens de la longueur. Rincez et hachez le persil, épluchez…

Osso Bucco Gremolata

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 1 h 15 mn GREMOLATA 4 ou 8 (suivant la grosseur) morceaux de jarret de veau environ 4 cm d’épaisseurfarine60ml d’huile d’olive60g de beurre1 gousse d’ail250 ml de vin blanc sec1 feuille de laurier1 bâton de cannelle ou 1 cuil. à café de cannelle moulue1…

Fondue vigneronne

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Macération : ½ journée 800g de noix de veau1 bouteille de Riseling ou Sylvaner1 cuil. à soupe de sel1 cuil. à soupe de sel de céleri1 cuil. à soupe de sucre1 cuil. à soupe d’ail en poudre ou 2 gousses1 bâton de cannelle6 grain de coriandre6 clous…

Escalopes de veau à la milanaise

Pour : 4 personnes, Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn 4 escalope de veau4 tranches de pancetta4 feuille de sauge fraîche125 ml de Marsala sec ou porto4 cure-dents en boishuile d’olivesel, poivre Placez une tranche de pancetta et une feuille de sauge sur chaque escalope et fixez avec un cure-dents. Faites chauffer de l’huile…

Côtes de veau au comté

Pour : 4 personnes , Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn 4 côtes de veau200g de comté râpé10 cl de vin blanc20 cl de crèmeNoix de muscadeSel et poivre Salez et poivrez les côtes de veau, les poêler dans le beurre chaud 7 à 8 mn de chaque côté. Les réserver au chaud. Déglacez…

Blanquette

Pour : 6 personnes Préparation : + ou -20 mn Cuisson : 1 h 15 mn 1,250 kg de veau (épaule coupée en gros dés)1 litre de bouillon (veau ou légumes)2 carottes1 blanc de poireau1 oignon piqué de 2 clous de girofles1 petit bouquet garni1 cuil. à soupe de jus de citron90g de beurre1 jaune d’oeuf80g de crème30g…

Veau à la capriciosa

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 35 mn 400g de veau150g de petits pois (boîte)100g de champignons2 tranche de jambon cru30cl (400g) de tomates concassées10cl de vin rouge50g de beurresel – poivre Coupez le veau en dés. Faites sauter le veau dans du beurre, à feu vif jusqu’à ce qu’il soit…

Tagliatelles au foie gras

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 250 g de tagliatelles120g de foie gras30cl de crème fraîche1 escalope de veau fine3 tranches de jambon cru finesBeurreSel, poivre Coupez le jambon cru en lanières. Coupez l’escalope en lanières. Faites cuire les tagliatelles. Faites revenir les lanières d’escalope dans du beurre….

Moussaka

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Préparapide : + ou – 10 mn                                                                        …