Aubergine farcie

Pour :4 prs , Temps de préparation : + ou – 20 mn Temps de cuisson : 1h 2 aubergines 250g de viande de veau hachée 80g de féta parmesan râpé 1 tomate 1 oignon 1 gousse d’ail 25g de pignons de pin 1 petit bouquet de persil huile d’olive 1 cuil. à café de coriandre…

Moussaka Crétoise

Pour : 6 personnes Préparation : 2h Cuisson : 1h 1/4 litre de béchamel 800g d’aubergine 600g de pomme de terre 800g de viande de veau hachée huile d’olive 1 verre de vin rouge 1 oignon 3 tomates 15g de beurre 15g de farine 25 cl lait 150g de gruyère ou comté râpé noix de…

Paupiettes de veau au pesto de persil

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 40 mn 4 fines escalopes de veau 1 grosse boîte de tomates pelées 1 botte de persil 2 gousses d’ail 1 branche de romarin 40g de parmesan 20 cl de vin blanc Huile d’olive Sel, poivre Coupez les escalopes en deux dans le sens de…

Osso Bucco Gremolata

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 1 h 15 mn GREMOLATA 4 ou 8 (suivant la grosseur) morceaux de jarret de veau environ 4 cm d’épaisseur farine 60ml d’huile d’olive 60g de beurre 1 gousse d’ail 250 ml de vin blanc sec 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle ou…

Fondue vigneronne

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Macération : ½ journée 800g de noix de veau 1 bouteille de Riseling ou Sylvaner 1 cuil. à soupe de sel 1 cuil. à soupe de sel de céleri 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe d’ail en poudre ou 2 gousses 1 bâton…

Escalopes de veau à la milanaise

Pour : 4 personnes, Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn 4 escalope de veau 4 tranches de pancetta 4 feuille de sauge fraîche 125 ml de Marsala sec ou porto 4 cure-dents en bois huile d’olive sel, poivre Placez une tranche de pancetta et une feuille de sauge sur chaque escalope et fixez avec…

Côtes de veau au comté

Pour : 4 personnes , Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn 4 côtes de veau 200g de comté râpé 10 cl de vin blanc 20 cl de crème Noix de muscade Sel et poivre Salez et poivrez les côtes de veau, les poêler dans le beurre chaud 7 à 8 mn de chaque côté….

Blanquette

Pour : 6 personnes Préparation : + ou -20 mn Cuisson : 1 h 15 mn 1,250 kg de veau (épaule coupée en gros dés) 1 litre de bouillon (veau ou légumes) 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon piqué de 2 clous de girofles 1 petit bouquet garni 1 cuil. à soupe de jus de citron…

Veau à la capriciosa

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 35 mn 400g de veau 150g de petits pois (boîte) 100g de champignons 2 tranche de jambon cru 30cl (400g) de tomates concassées 10cl de vin rouge 50g de beurre sel – poivre Coupez le veau en dés. Faites sauter le veau dans du beurre,…

Tagliatelles au foie gras

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 250 g de tagliatelles 120g de foie gras 30cl de crème fraîche 1 escalope de veau fine 3 tranches de jambon cru fines Beurre Sel, poivre Coupez le jambon cru en lanières. Coupez l’escalope en lanières. Faites cuire les tagliatelles. Faites revenir…

Moussaka

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Préparapide : + ou – 10 mn                                                                        …