Rillettes de lapin

Pour : 8/10 personnes Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 1 h Réfrigération : 24 h 1 gros lapin coupé en morceaux(2kg)1kg de lard2 verres de bouillon1 branche de thym1 feuille de lauriersel – poivresaindoux Coupez le lard en gros dés, faites les dorer dans une cocotte. Ajoutez le lapin laissez dorer. Salez, poivrez, ajoutez le…

Lapin farci aux herbes

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 1 h 1 lapin 1kg 500g200g de lard fumé1 tasse de mie de pain rassis6 échalotes4 cuil. à soupe de lait1 cuil. à soupe d’estragon haché1 cuil. à soupe de cerfeuil haché1 cuil. à soupe de persil haché1 cuil. à soupe de ciboulette hachée1…

Lapin en garrigue

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 30 mn 4 morceaux de lapin (râble, cuisse)Herbes de ProvenceSafranHuile d’oliveSel, poivre Préchauffez le four à 210°. Salez, poivrez et huilez chaque morceau de lapin. Parsemez-les d’herbes de Provence et de safran. Fermez ces morceaux dans des papillotes. Enfournez 30 mn.

Lapin au cumin

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 30 mn 4 morceaux de lapin (râble, cuisse)1 cuil. à soupe de cumin3 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de jus de citronSel, poivre Mélangez l’huile, le citron, le cumin, sel et poivre. Enrobez les morceaux de lapin et laissez mariner 10 mn….