Tartare de poisson

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Réfrigération : 30 mn 300g de poisson (saumon, merlu, cabillaud,…) 1 échalote 1 cuil. à soupe de Persil, 1 cuil. à soupe de Ciboulette, 1 cuil. à soupe d’Aneth 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de jus de citron Sel, poivre…

Truite au romarin en papillote

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn à 30 mn 4 truites 2 citrons 1  bouquet de romarin Lavez et coupez les citrons en tranches. Nettoyez et videz les truites, garnissez les de romarin et d’une tranche de citron. Disposez sur un papier d’alu 3 tranches de citron, une petite…

Crèmes brûlées au saumon

Pour : 26 petites cuillères Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Réfrigération : 3h 100g de saumon fumé 20cl de crème liquide 5cl de lait 3 jaunes d’œuf 15g de cassonade Préchauffez le four à 90°. Coupez grossièrement 75g de saumon. Mixez ensemble ce saumon avec la crème, le lait, salez peu car…

Salade Niçoise Grand Café

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 1 salade (batavia ou feuille de chêne) 4 tomates 4 œufs 1 poivron vert 250g d’haricot vert 1 grosse darne de thon Tapenade 8 tranches de baguette des olives noires de Nice Vinaigrette Faites cuire les haricots verts et mettez-les à refroidir….

Saumon fumé et son nuage de guacamol

Pour : 8 petites cuillères de présentation ou petites verrines Temps de réalisation : + ou – 20 mn Réfrigération : 3h 2 avocats mûrs 1 yaourt brassé (type bulgare) 2 citrons 1 feuille de gélatine 1 pincé de cerfeuil 1 pincé de paprika 1 pincé de piment doux 3 gouttes de tabasco (si vous aimez plus fort)…

Saumon en papillote aux ravioles

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles 4 pavés de saumon 4 cuil. à soupe de crème 100g de gruyère Préchauffez le four à 210°. Ôtez la peau du saumon et les arrêtes. Beurrez 4 papillotes, disposez le saumon, étalez une cuillère de crème fraîche,…

Saumon aux citrons grillés

Pour  : 4 personnes Temps de réalisation  : + ou – 15 mn Macération : 1 h 2 cuil. à café de zeste de citron vert râpé 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée 4 darne de saumon 1 oignon rouge 2 citron vert Mélangez le zeste de citron, du…

Saucisson de poisson aux crevettes

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 500g de colin 1 blanc d’oeuf 100g de crevettes décortiquées 100g de crème du papier sulfurisé Sauce : 120g de beurre quelques brins de cerfeuil quelques brins de ciboulette 2 cuil. à soupe de jus de citron sel, poivre Enlever les arêtes et la…

Rillettes de poisson

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson :10 mn 2 pavés de truite ou saumon (500g) 2 tranches de truite fumée ou saumon 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 gousses d’ail 10 cl de vinaigre cristal 2 cuillères à café de baies roses huile d’olive sel – poivre Portez à…

Pavé de thon sauce aux olives

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 20 mn 4 pavé de thon huile d’olive 1 jaune d’œuf 1 cuil. à café de jus de citron 20g d’olives noires dénoyautées 1 cuil. à soupe de romarin haché sel, poivre Hachez grossièrement les olives. Battez le jaune d’œuf au fouet électrique en…

Pain de thon au persil plat

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 50 mn 400g de thon frais 300g de crème fraîche épaisse 3 oeufs 1 gros bouquet de persil plat 1l de court-bouillon sel, poivre Faites chauffer le four à 150°. Mettez le thon dans une casserole, versez le court-bouillon froid par dessus. Portez lentement…

Filets de rougets grillés

Pour : 4 personnes Temps de réalisation : + ou – 10 mn 8 filets de rougets 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Huilez les filets de rouget, salez et poivrez. Posez-les sur une plaque antiadhésive, côté chair contre la plaque. Enfournez 3 à 4 mn sous le gril du four. Servez les filets…