Tartare de poisson

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Réfrigération : 30 mn 300g de poisson (saumon, merlu, cabillaud,…)1 échalote1 cuil. à soupe de Persil,1 cuil. à soupe de Ciboulette,1 cuil. à soupe d’Aneth2 cuil. à soupe d’huile d’olive2 cuil. à soupe de jus de citronSel, poivre Coupez la chair du ou des poissons…

Truite au romarin en papillote

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn à 30 mn 4 truites2 citrons1  bouquet de romarin Lavez et coupez les citrons en tranches. Nettoyez et videz les truites, garnissez les de romarin et d’une tranche de citron. Disposez sur un papier d’alu 3 tranches de citron, une petite branche de…

Crèmes brûlées au saumon

Pour : 26 petites cuillères Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Réfrigération : 3h 100g de saumon fumé20cl de crème liquide5cl de lait3 jaunes d’œuf15g de cassonade Préchauffez le four à 90°. Coupez grossièrement 75g de saumon. Mixez ensemble ce saumon avec la crème, le lait, salez peu car le saumon est déjà…

Salade Niçoise Grand Café

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 1 salade (batavia ou feuille de chêne)4 tomates4 œufs1 poivron vert250g d’haricot vert1 grosse darne de thonTapenade8 tranches de baguettedes olives noires de NiceVinaigrette Faites cuire les haricots verts et mettez-les à refroidir. Faites cuire les œufs durs, et coupez les en…

Saumon fumé et son nuage de guacamol

Pour : 8 petites cuillères de présentation ou petites verrines Temps de réalisation : + ou – 20 mn Réfrigération : 3h 2 avocats mûrs1 yaourt brassé (type bulgare)2 citrons1 feuille de gélatine1 pincé de cerfeuil1 pincé de paprika1 pincé de piment doux3 gouttes de tabasco (si vous aimez plus fort)2 tranches de saumons fumé Épluchez et coupez…

Saumon en papillote aux ravioles

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles4 pavés de saumon4 cuil. à soupe de crème100g de gruyère Préchauffez le four à 210°. Ôtez la peau du saumon et les arrêtes. Beurrez 4 papillotes, disposez le saumon, étalez une cuillère de crème fraîche, puis une plaque…

Saumon aux citrons grillés

Pour  : 4 personnes Temps de réalisation  : + ou – 15 mn Macération : 1 h 2 cuil. à café de zeste de citron vert râpé2 cuil. à soupe d’huile d’olive2 cuil. à soupe de ciboulette hachée4 darne de saumon1 oignon rouge2 citron vert Mélangez le zeste de citron, du poivre, l’huile d’olive et la…

Saucisson de poisson aux crevettes

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 500g de colin1 blanc d’oeuf100g de crevettes décortiquées100g de crèmedu papier sulfuriséSauce :120g de beurrequelques brins de cerfeuilquelques brins de ciboulette2 cuil. à soupe de jus de citronsel, poivre Enlever les arêtes et la peau, puis coupez le poisson en dés. Mixez le poisson,…

Rillettes de poisson

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson :10 mn 2 pavés de truite ou saumon (500g)2 tranches de truite fumée ou saumon1 feuille de laurier1 branche de thym2 gousses d’ail10 cl de vinaigre cristal2 cuillères à café de baies roseshuile d’olivesel – poivre Portez à ébullition 1l d’eau avec du sel, le laurier,…

Pavé de thon sauce aux olives

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 20 mn 4 pavé de thonhuile d’olive1 jaune d’œuf1 cuil. à café de jus de citron20g d’olives noires dénoyautées1 cuil. à soupe de romarin hachésel, poivre Hachez grossièrement les olives. Battez le jaune d’œuf au fouet électrique en ajoutant progressivement de l’huile d’olive pour…

Pain de thon au persil plat

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 50 mn 400g de thon frais300g de crème fraîche épaisse3 oeufs1 gros bouquet de persil plat1l de court-bouillonsel, poivre Faites chauffer le four à 150°. Mettez le thon dans une casserole, versez le court-bouillon froid par dessus. Portez lentement à ébullition, éteignez le feu…

Filets de rougets grillés

Pour : 4 personnes Temps de réalisation : + ou – 10 mn 8 filets de rougets2 cuil. à soupe d’huile d’oliveSel et poivre Huilez les filets de rouget, salez et poivrez. Posez-les sur une plaque antiadhésive, côté chair contre la plaque. Enfournez 3 à 4 mn sous le gril du four. Servez les filets accompagnés d’un…