Rillettes de poisson

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson :10 mn 2 pavés de truite ou saumon (500g)2 tranches de truite fumée ou saumon1 feuille de laurier1 branche de thym2 gousses d’ail10 cl de vinaigre cristal2 cuillères à café de baies roseshuile d’olivesel – poivre Portez à ébullition 1l d’eau avec du sel, le laurier,…

Pavé de thon sauce aux olives

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 20 mn 4 pavé de thonhuile d’olive1 jaune d’œuf1 cuil. à café de jus de citron20g d’olives noires dénoyautées1 cuil. à soupe de romarin hachésel, poivre Hachez grossièrement les olives. Battez le jaune d’œuf au fouet électrique en ajoutant progressivement de l’huile d’olive pour…

Pain de thon au persil plat

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 50 mn 400g de thon frais300g de crème fraîche épaisse3 oeufs1 gros bouquet de persil plat1l de court-bouillonsel, poivre Faites chauffer le four à 150°. Mettez le thon dans une casserole, versez le court-bouillon froid par dessus. Portez lentement à ébullition, éteignez le feu…

Filets de rougets grillés

Pour : 4 personnes Temps de réalisation : + ou – 10 mn 8 filets de rougets2 cuil. à soupe d’huile d’oliveSel et poivre Huilez les filets de rouget, salez et poivrez. Posez-les sur une plaque antiadhésive, côté chair contre la plaque. Enfournez 3 à 4 mn sous le gril du four. Servez les filets accompagnés d’un…

Filets de poisson grillés au lard

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 5 mn Cuisson : 5 mn 4 filets de poisson8 tranches fines de lard1 cuil. à soupe d’huile d’olivesel – poivre Faites dorer à veuf vif le lard avec l’huile d’olive. Retirez le lard et mettez à la place les filets de poisson, salez et poivrez. Idée Servez avec…

Daurades grillées aux citrons

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 2 petites daurades écaillées et vidées3 citrons3 gousses d’ail1 cuil. à café de cumin en poudre3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel – poivre Rincez et coupez les citrons en fines rondelles. Epluchez et émincez finement l’ail. Mélangez l’huile, l’ail et le cumin. Enduisez…

Daurade au four ou à la vapeur

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 15 mn, 2 petites daurades3 tomates2 oignons nouveaux2 citronshuile d’olivesel – poivre Préchauffez le four à 250°. Écaillez et videz, coupez les nageoires des daurades. Lavez et émincés les oignons avec la queue verte. Lavez et coupez les citrons et les tomates en rondelle….

Carpaccio de Saumon au Chablis

Pour : 6 personnes Macération : 3 h Préparation : + ou – 30 mn Macération : toute une nuit 500g à 600g de filet de saumon150g de gros sel25g d’échalotes hachéesle jus de 2 citrons10cl de chablis2 cuil. à soupe d’herbes hachées (persil, ciboulettes, cerfeuil)1/2 cuil. à soupe de grains de coriandre écraséesel et poivre Couvrez le saumon…

Bar en croûte de sel

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Repos : 30 mn, Cuisson : 30 mn 1 bar d’un kilo vidé non écaillé150g de gros sel300g de farine3 blancs d’oeuf65 ml d’eau1 cuil. à soupe de graines de fenouil Mélangez le sel, la farine, ajoutez les blancs d’oeuf et l’eau. Faites une boule de pâte et…

Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

Pour : 8 petites verrines de 70cl Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 20 mn Réfrigération : 3h 500g de gambas (une dizaine)3 brins d’estragon1 oignon1 clou de girofle15 grains de poivre30g de gros sel40 cl de vin blanc sec6g gélatine en feuille Portez 1,5l d’eau à ébullition, ajoutez 2 brins d’estragon, l’oignon épluché et piqué…

Salade de St. Jacques au champignons

Pour : 4 pers, Temps de réalisation :+ ou – 25 mn 12 noix de St. Jacques170g de girolles ou chanterelles125g de salade mélangées1 gousse d’ail1 cuil. à soupe de jus de citron1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique7 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincez, essuyez et coupez les coquilles St. Jacques dans l’épaisseur. Triez, rincez, essorez…

Salade de mesclun et brochettes d’escargots

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn ou 30 mn 100 g de pousse de roquette ou de mâche , de mesclun32 escargot gros gris au court-bouillon200 g de lard fumé (1 morceau)50 g de chapelure20 g de persil plat3 gousses d’ail1 œuf8 brochettes en bois1 cuil. à soupe…