Pavé de thon sauce aux olives

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 20 mn 4 pavé de thon huile d’olive 1 jaune d’œuf 1 cuil. à café de jus de citron 20g d’olives noires dénoyautées 1 cuil. à soupe de romarin haché sel, poivre Hachez grossièrement les olives. Battez le jaune d’œuf au fouet électrique en…

Pain de thon au persil plat

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 20 mn Cuisson : 50 mn 400g de thon frais 300g de crème fraîche épaisse 3 oeufs 1 gros bouquet de persil plat 1l de court-bouillon sel, poivre Faites chauffer le four à 150°. Mettez le thon dans une casserole, versez le court-bouillon froid par dessus. Portez lentement…

Filets de rougets grillés

Pour : 4 personnes Temps de réalisation : + ou – 10 mn 8 filets de rougets 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Huilez les filets de rouget, salez et poivrez. Posez-les sur une plaque antiadhésive, côté chair contre la plaque. Enfournez 3 à 4 mn sous le gril du four. Servez les filets…

Filets de poisson grillés au lard

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 5 mn Cuisson : 5 mn 4 filets de poisson 8 tranches fines de lard 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel – poivre Faites dorer à veuf vif le lard avec l’huile d’olive. Retirez le lard et mettez à la place les filets de poisson, salez et poivrez….

Daurades grillées aux citrons

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 2 petites daurades écaillées et vidées 3 citrons 3 gousses d’ail 1 cuil. à café de cumin en poudre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel – poivre Rincez et coupez les citrons en fines rondelles. Epluchez et émincez finement l’ail. Mélangez l’huile,…

Daurade au four ou à la vapeur

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 15 mn, 2 petites daurades 3 tomates 2 oignons nouveaux 2 citrons huile d’olive sel – poivre Préchauffez le four à 250°. Écaillez et videz, coupez les nageoires des daurades. Lavez et émincés les oignons avec la queue verte. Lavez et coupez les citrons…

Carpaccio de Saumon au Chablis

Pour : 6 personnes Macération : 3 h Préparation : + ou – 30 mn Macération : toute une nuit 500g à 600g de filet de saumon 150g de gros sel 25g d’échalotes hachées le jus de 2 citrons 10cl de chablis 2 cuil. à soupe d’herbes hachées (persil, ciboulettes, cerfeuil) 1/2 cuil. à soupe de grains de coriandre…

Bar en croûte de sel

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Repos : 30 mn, Cuisson : 30 mn 1 bar d’un kilo vidé non écaillé 150g de gros sel 300g de farine 3 blancs d’oeuf 65 ml d’eau 1 cuil. à soupe de graines de fenouil Mélangez le sel, la farine, ajoutez les blancs d’oeuf et l’eau. Faites…

Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

Pour : 8 petites verrines de 70cl Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 20 mn Réfrigération : 3h 500g de gambas (une dizaine) 3 brins d’estragon 1 oignon 1 clou de girofle 15 grains de poivre 30g de gros sel 40 cl de vin blanc sec 6g gélatine en feuille Portez 1,5l d’eau à ébullition, ajoutez…

Salade de St. Jacques au champignons

Pour : 4 pers, Temps de réalisation :+ ou – 25 mn 12 noix de St. Jacques 170g de girolles ou chanterelles 125g de salade mélangées 1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe de jus de citron 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 7 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincez, essuyez et coupez les coquilles St….

Salade de mesclun et brochettes d’escargots

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn ou 30 mn 100 g de pousse de roquette ou de mâche , de mesclun 32 escargot gros gris au court-bouillon 200 g de lard fumé (1 morceau) 50 g de chapelure 20 g de persil plat 3 gousses d’ail 1 œuf…

Ravioles gratinées aux noix de St.jacques

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles 300g de noix de saint jacques 50 cl de bisque de homard 50 cl de crème fraîche Estragon Réchauffez le four à 250°. Mélangez dans un plat à gratin la bisque et les ravioles. Ajoutez les noix de…