Crevettes au sésame

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 5 mn 16 grosses crevettes crues 2 cuil. à soupe de graines de sésame 2 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil.à soupe de maïzena 2 blancs d’œufs 1/2 cuil. à café de levure chimique 3 cuil. à soupe d’huile sauce aigre-douce Décortiquez les…

Noix de Saint Jacques au Rivesaltes ambré

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Macération : 1h 12 noix de saint jacques 200g d’échalote soit environ 7 échalotes 4 jaune d’œuf 5cl lait 30g de beurre 10cl de vin Rivesaltes ambré (ou Muscat, Banyuls, Pineau des Charente) 10cl de vin blanc 1 cuillère à soupe…

Salade aux crevettes et pommes de terre safranées

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 40 mn 16 crevettes crues 7 cuil. à soupe d’huile d’olive 450 g de petites pommes de terre nouvelles 1/4 de cuil. à café de safran 1 gousse d’ail 1 pointe de piment séché 1 cuil. à café de zeste de citron râpé 60 ml de…

Salade aux crevettes et jambon cru

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn 8 tomates (olivette) 1 gousse d’ail huile d’olive 4 tranches de jambon cru 20 crevettes moyennes 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 gros avocat ou 2 petits roquette, ou mâche ou mesclun sel, poivre Préchauffez le four à 140°. Lavez…

Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

Pour : 8 petites verrines de 70cl Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 20 mn Réfrigération : 3h 500g de gambas (une dizaine) 3 brins d’estragon 1 oignon 1 clou de girofle 15 grains de poivre 30g de gros sel 40 cl de vin blanc sec 6g gélatine en feuille Portez 1,5l d’eau à ébullition, ajoutez…

Salade de St. Jacques au champignons

Pour : 4 pers, Temps de réalisation :+ ou – 25 mn 12 noix de St. Jacques 170g de girolles ou chanterelles 125g de salade mélangées 1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe de jus de citron 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 7 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincez, essuyez et coupez les coquilles St….

Salade de mesclun et brochettes d’escargots

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn ou 30 mn 100 g de pousse de roquette ou de mâche , de mesclun 32 escargot gros gris au court-bouillon 200 g de lard fumé (1 morceau) 50 g de chapelure 20 g de persil plat 3 gousses d’ail 1 œuf…

Ravioles gratinées aux noix de St.jacques

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles 300g de noix de saint jacques 50 cl de bisque de homard 50 cl de crème fraîche Estragon Réchauffez le four à 250°. Mélangez dans un plat à gratin la bisque et les ravioles. Ajoutez les noix de…

Papillotes de saumon et gambas au basilic

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 15 mn 4 pavé de saumon 16 gambas 2 citrons non traités 1 bouquet de basilic 60g de beurre sel, poivre Préchauffez le four à 210°. Préparez 4 papillotes soit dans du papier aluminium ou cuisson ou utilisez des papillotes en silicone. Nettoyez les gambas…

Moules au basilic et à la tomate

Pour  : 4 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Cuisson : 35 mn 2 kg de moules 450g de pulpe de tomate 50g de parmesan 50g de chapelure 3 cuil. à soupe de basilic frais ou 1/2 cuil. à soupe de basilic séché 1 oignon 2 gousses d’ail beurre – huile d’olive sel – poivre…

Langoustines croustillantes à l’aneth et sa bisque

Pour : 6 personnes, Temps de réalisation : + ou – 2 h (la veille 1 h 40, le jour même 20 mn) 30 langoustines 1 bouquet d’aneth 8 feuilles de brick 110g de beurre 30 cure dents 1 oignon 1 gousse d’ail Thym, laurier 10 cl de crème fraîche 2 cuil. à soupe de concentré de…

Huîtres chaudes

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 32 huîtres 40g d’échalotes 40g de beurre ¼ l de champagne ou vin blanc (chablis) 1dl de crème fraîche poivre Ouvrez les huîtres, les dé-coquiller et les pocher 1 mn dans leur eau. Égouttez-les et filtrez le jus de cuisson. Faites suer les échalotes…