Crevettes au sésame

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 5 mn 16 grosses crevettes crues2 cuil. à soupe de graines de sésame2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil.à soupe de maïzena2 blancs d’œufs1/2 cuil. à café de levure chimique3 cuil. à soupe d’huilesauce aigre-douce Décortiquez les crevettes, éliminez la tête et gardez l’extrémité…

Noix de Saint Jacques au Rivesaltes ambré

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Macération : 1h 12 noix de saint jacques200g d’échalote soit environ 7 échalotes4 jaune d’œuf5cl lait30g de beurre10cl de vin Rivesaltes ambré (ou Muscat, Banyuls, Pineau des Charente)10cl de vin blanc1 cuillère à soupe de fond de veau Mélangez le Rivesaltes…

Salade aux crevettes et pommes de terre safranées

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 40 mn 16 crevettes crues7 cuil. à soupe d’huile d’olive450 g de petites pommes de terre nouvelles1/4 de cuil. à café de safran1 gousse d’ail1 pointe de piment séché1 cuil. à café de zeste de citron râpé60 ml de jus de citron vert200g de pousse de…

Salade aux crevettes et jambon cru

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn 8 tomates (olivette)1 gousse d’ailhuile d’olive4 tranches de jambon cru20 crevettes moyennes1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 gros avocat ou 2 petitsroquette, ou mâche ou mesclunsel, poivre Préchauffez le four à 140°. Lavez et coupez les tomates en 4. Mélangez 1…

Verrine de gambas et sa gelée d’estragon

Pour : 8 petites verrines de 70cl Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 20 mn Réfrigération : 3h 500g de gambas (une dizaine)3 brins d’estragon1 oignon1 clou de girofle15 grains de poivre30g de gros sel40 cl de vin blanc sec6g gélatine en feuille Portez 1,5l d’eau à ébullition, ajoutez 2 brins d’estragon, l’oignon épluché et piqué…

Salade de St. Jacques au champignons

Pour : 4 pers, Temps de réalisation :+ ou – 25 mn 12 noix de St. Jacques170g de girolles ou chanterelles125g de salade mélangées1 gousse d’ail1 cuil. à soupe de jus de citron1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique7 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincez, essuyez et coupez les coquilles St. Jacques dans l’épaisseur. Triez, rincez, essorez…

Salade de mesclun et brochettes d’escargots

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn ou 30 mn 100 g de pousse de roquette ou de mâche , de mesclun32 escargot gros gris au court-bouillon200 g de lard fumé (1 morceau)50 g de chapelure20 g de persil plat3 gousses d’ail1 œuf8 brochettes en bois1 cuil. à soupe…

Ravioles gratinées aux noix de St.jacques

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles300g de noix de saint jacques50 cl de bisque de homard50 cl de crème fraîcheEstragon Réchauffez le four à 250°. Mélangez dans un plat à gratin la bisque et les ravioles. Ajoutez les noix de saint jacques et couvrir…

Papillotes de saumon et gambas au basilic

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 15 mn 4 pavé de saumon16 gambas2 citrons non traités1 bouquet de basilic60g de beurresel, poivre Préchauffez le four à 210°. Préparez 4 papillotes soit dans du papier aluminium ou cuisson ou utilisez des papillotes en silicone. Nettoyez les gambas enlevez les têtes. Disposez un…

Moules au basilic et à la tomate

Pour  : 4 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Cuisson : 35 mn 2 kg de moules450g de pulpe de tomate50g de parmesan50g de chapelure3 cuil. à soupe de basilic frais ou 1/2 cuil. à soupe de basilic séché1 oignon2 gousses d’ailbeurre – huile d’olivesel – poivre Faites chauffez le four à 170°. Brossez, triez…

Langoustines croustillantes à l’aneth et sa bisque

Pour : 6 personnes, Temps de réalisation : + ou – 2 h (la veille 1 h 40, le jour même 20 mn) 30 langoustines1 bouquet d’aneth8 feuilles de brick110g de beurre30 cure dents1 oignon1 gousse d’ailThym, laurier10 cl de crème fraîche2 cuil. à soupe de concentré de tomate25 cl de vin blanc secSel et poivre La…

Huîtres chaudes

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 32 huîtres40g d’échalotes40g de beurre¼ l de champagne ou vin blanc (chablis)1dl de crème fraîchepoivre Ouvrez les huîtres, les dé-coquiller et les pocher 1 mn dans leur eau. Égouttez-les et filtrez le jus de cuisson. Faites suer les échalotes hachées dans le beurre. Mouillez…