Poisson au court-bouillon

Pour : 2 personnesPréparation : + ou – 10 mnCuisson : 35 min 300g de colin (en 1 morceau)2 pommes de terre3 carottes2 navets1 oignon1 bouquet garni1 jaune d’œuf1 cuil . à café de moutardehuile d’arachide ou tournesolsel et poivre Mettez une grande casserole d’eau à bouillir avec 1 oignon, le bouquet garni , une…

Saint Jacques au curcuma

Pour : 4 personnesPréparation : 20 mnCuisson : 15 mn 12 noix de Saint Jacques2 blancs de poireaux4 galettes au sarrasin10cl de vin blanc1 pincée de curcuma15cl de crème liquide40g de beurresel et poivre Coupez les galettes en 12 carrés de 8cm, passez-les dans du beurre chaud pour les raidir. Nettoyez et émincez les poireaux….

Oeufs, champignons et saumon

Pour : 4 personnes Temps de réalisation : + ou – 20 mn 300g de Pleurotes300g de Champignons de Paris15g de graines de courge15g de graine de tournesol4 œufs4 tranches de saumon fumé1 gousse d’ailmatière grasse, beurre ou huile Cuisez les œufs mollet, 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante,. Mettez-les dans de l’eau fraîche pour stopper…

Crevettes au sésame

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 5 mn 16 grosses crevettes crues2 cuil. à soupe de graines de sésame2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil.à soupe de maïzena2 blancs d’œufs1/2 cuil. à café de levure chimique3 cuil. à soupe d’huilesauce aigre-douce Décortiquez les crevettes, éliminez la tête et gardez l’extrémité…

Tartare de poisson

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Réfrigération : 30 mn 300g de poisson (saumon, merlu, cabillaud,…)1 échalote1 cuil. à soupe de Persil,1 cuil. à soupe de Ciboulette,1 cuil. à soupe d’Aneth2 cuil. à soupe d’huile d’olive2 cuil. à soupe de jus de citronSel, poivre Coupez la chair du ou des poissons…

Truite au romarin en papillote

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn à 30 mn 4 truites2 citrons1  bouquet de romarin Lavez et coupez les citrons en tranches. Nettoyez et videz les truites, garnissez les de romarin et d’une tranche de citron. Disposez sur un papier d’alu 3 tranches de citron, une petite branche de…

Crèmes brûlées au saumon

Pour : 26 petites cuillères Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Réfrigération : 3h 100g de saumon fumé20cl de crème liquide5cl de lait3 jaunes d’œuf15g de cassonade Préchauffez le four à 90°. Coupez grossièrement 75g de saumon. Mixez ensemble ce saumon avec la crème, le lait, salez peu car le saumon est déjà…

Noix de Saint Jacques au Rivesaltes ambré

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Macération : 1h 12 noix de saint jacques200g d’échalote soit environ 7 échalotes4 jaune d’œuf5cl lait30g de beurre10cl de vin Rivesaltes ambré (ou Muscat, Banyuls, Pineau des Charente)10cl de vin blanc1 cuillère à soupe de fond de veau Mélangez le Rivesaltes…

Salade aux crevettes et pommes de terre safranées

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 40 mn 16 crevettes crues7 cuil. à soupe d’huile d’olive450 g de petites pommes de terre nouvelles1/4 de cuil. à café de safran1 gousse d’ail1 pointe de piment séché1 cuil. à café de zeste de citron râpé60 ml de jus de citron vert200g de pousse de…

Salade aux crevettes et jambon cru

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn 8 tomates (olivette)1 gousse d’ailhuile d’olive4 tranches de jambon cru20 crevettes moyennes1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 gros avocat ou 2 petitsroquette, ou mâche ou mesclunsel, poivre Préchauffez le four à 140°. Lavez et coupez les tomates en 4. Mélangez 1…

Salade Niçoise Grand Café

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 1 salade (batavia ou feuille de chêne)4 tomates4 œufs1 poivron vert250g d’haricot vert1 grosse darne de thonTapenade8 tranches de baguettedes olives noires de NiceVinaigrette Faites cuire les haricots verts et mettez-les à refroidir. Faites cuire les œufs durs, et coupez les en…

Saumon fumé et son nuage de guacamol

Pour : 8 petites cuillères de présentation ou petites verrines Temps de réalisation : + ou – 20 mn Réfrigération : 3h 2 avocats mûrs1 yaourt brassé (type bulgare)2 citrons1 feuille de gélatine1 pincé de cerfeuil1 pincé de paprika1 pincé de piment doux3 gouttes de tabasco (si vous aimez plus fort)2 tranches de saumons fumé Épluchez et coupez…