Crevettes au sésame

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 15 mn Cuisson : 5 mn 16 grosses crevettes crues 2 cuil. à soupe de graines de sésame 2 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil.à soupe de maïzena 2 blancs d’œufs 1/2 cuil. à café de levure chimique 3 cuil. à soupe d’huile sauce aigre-douce Décortiquez les…

Tartare de poisson

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Réfrigération : 30 mn 300g de poisson (saumon, merlu, cabillaud,…) 1 échalote 1 cuil. à soupe de Persil, 1 cuil. à soupe de Ciboulette, 1 cuil. à soupe d’Aneth 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de jus de citron Sel, poivre…

Truite au romarin en papillote

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn à 30 mn 4 truites 2 citrons 1  bouquet de romarin Lavez et coupez les citrons en tranches. Nettoyez et videz les truites, garnissez les de romarin et d’une tranche de citron. Disposez sur un papier d’alu 3 tranches de citron, une petite…

Crèmes brûlées au saumon

Pour : 26 petites cuillères Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Réfrigération : 3h 100g de saumon fumé 20cl de crème liquide 5cl de lait 3 jaunes d’œuf 15g de cassonade Préchauffez le four à 90°. Coupez grossièrement 75g de saumon. Mixez ensemble ce saumon avec la crème, le lait, salez peu car…

Noix de Saint Jacques au Rivesaltes ambré

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 30 mn Macération : 1h 12 noix de saint jacques 200g d’échalote soit environ 7 échalotes 4 jaune d’œuf 5cl lait 30g de beurre 10cl de vin Rivesaltes ambré (ou Muscat, Banyuls, Pineau des Charente) 10cl de vin blanc 1 cuillère à soupe…

Salade aux crevettes et pommes de terre safranées

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 40 mn 16 crevettes crues 7 cuil. à soupe d’huile d’olive 450 g de petites pommes de terre nouvelles 1/4 de cuil. à café de safran 1 gousse d’ail 1 pointe de piment séché 1 cuil. à café de zeste de citron râpé 60 ml de…

Salade aux crevettes et jambon cru

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 40 mn 8 tomates (olivette) 1 gousse d’ail huile d’olive 4 tranches de jambon cru 20 crevettes moyennes 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 gros avocat ou 2 petits roquette, ou mâche ou mesclun sel, poivre Préchauffez le four à 140°. Lavez…

Salade Niçoise Grand Café

Pour  : 4 personnes, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 1 salade (batavia ou feuille de chêne) 4 tomates 4 œufs 1 poivron vert 250g d’haricot vert 1 grosse darne de thon Tapenade 8 tranches de baguette des olives noires de Nice Vinaigrette Faites cuire les haricots verts et mettez-les à refroidir….

Saumon fumé et son nuage de guacamol

Pour : 8 petites cuillères de présentation ou petites verrines Temps de réalisation : + ou – 20 mn Réfrigération : 3h 2 avocats mûrs 1 yaourt brassé (type bulgare) 2 citrons 1 feuille de gélatine 1 pincé de cerfeuil 1 pincé de paprika 1 pincé de piment doux 3 gouttes de tabasco (si vous aimez plus fort)…

Saumon en papillote aux ravioles

Pour  : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 4 plaques de Ravioles 4 pavés de saumon 4 cuil. à soupe de crème 100g de gruyère Préchauffez le four à 210°. Ôtez la peau du saumon et les arrêtes. Beurrez 4 papillotes, disposez le saumon, étalez une cuillère de crème fraîche,…

Saumon aux citrons grillés

Pour  : 4 personnes Temps de réalisation  : + ou – 15 mn Macération : 1 h 2 cuil. à café de zeste de citron vert râpé 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée 4 darne de saumon 1 oignon rouge 2 citron vert Mélangez le zeste de citron, du…

Saucisson de poisson aux crevettes

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 500g de colin 1 blanc d’oeuf 100g de crevettes décortiquées 100g de crème du papier sulfurisé Sauce : 120g de beurre quelques brins de cerfeuil quelques brins de ciboulette 2 cuil. à soupe de jus de citron sel, poivre Enlever les arêtes et la…