Mousse caramel beurre salé

Pour  : 6 mousses Préparation : + ou – 30 mn Cuisson : 15 mn Réfrigération : 4h 40 cl de crème liquide (pour chantilly) 3 jaunes d’œufs 100g de beurre salé 100g de sucre 3 feuilles de gélatine Faites ramollir la gélatine dans de l’eau pendant 10 mn. Portez 10 cl de crème fraîche à ébullition….

Sablés doubles au citron

Pour : 20 petits sablés doubles Repos : 2h Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 12 mn 75g de poudre d’amande 1 citron non traité 2 jaunes d’œufs 100g de beurre pommade +20g 20g de beurre 100g+ 75g de sucre glace 250g de farine 1 pincée de sel Mélangez le beurre pommade avec les jaunes…

Nougat glacé

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou -20 mn Congélation : au moins 6h 125ml de crème liquide pour chantilly 1 blanc d’œuf 50g de miel 15g de sucre 25g d’amandes émondées 15g de pistaches décortiquée et pelées (non salées) Faites dorer les amandes à sec, quand elles commencent à colorer ajoutez le sucre…

Tuiles aux amandes

Pour  : 25 à 30 tuiles, Temps de réalisation  : + ou – 40 mn 100g de sucre en poudre 2 œufs 80g d’amandes effilées 35g de farine 35g de beurre fondu Faites chauffer le four à 220°. Séparez les blancs des jaunes d’œuf, gardez que les blancs. Mélangez les blancs avec le sucre, ajoutez…

Tarte au sucre

Pour  : 2 tartes, Préparation : + ou – 15 mn, Levée : 2 h 30 mn, Cuisson, 15 mn  pour la garniture 460g de farine 20g de levure de boulanger 80g de sucre sel 150g de beurre 2 œufs 50g de beurre sucre en poudre Faites fondre le beurre. Diluez la levure avec 100 ml d’eau…

Puits d’amour

Pour : 10 puits, Temps de réalisation : + ou – 1 h15 mn 150 g de pâte feuilletée 200 g de sucre  400g de pâte à choux                                                           …

Petits pains aux pralines

Pour  : 8 pains, Préparation : + ou – 10 mn, Levée : 3h, Cuisson : 15mn 225g de farine 1 pincée de sel 20g de levure de boulanger 25g de sucre 100g de beurre 3 cuil. à soupe de lait 2 œufs 32 pralines Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez lever 1h. Pétrissez la…

Meringues

Pour : 40 meringues Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 1h 4 blanc d’oeufs 250g de sucre en poudre sel Préchauffez le four à 100°. Mettez les blancs d’oeuf dans une bassine métallique, additionné le sucre et une pincée de sel. Placez ce récipient sur une plaque à feu doux. Battez les blancs au fouet…

Lapin de Pâques

Pour  : 4 personnes, Préparation : + ou – 10 mn, Levée : 1h 15 mn, Cuisson : 30 mn 500g de farine 20g de levure de boulanger 300 ml de lait 80g de beurre 1/2 cuil. à soupe de sucre 1 jaune d’œufs sel noisettes, raisins secs … pour la décoration Faites fondre la levure dans le…

Gâteau de Savoie

Pour  : 8 personnes, Préparation : + ou – 10 mn, Cuisson : 30 mn 4 œufs 60g de farine 60g de fécule de pommes de terre 150g de sucre 1 sachet de levure 1 pincée de sel Préchauffez le four à 220°. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre, la farine,…

Gaufrettes

Pour : 60 gaufrettes, Préparation : 10 mn, Repos 15 mn, Cuisson : 1h 250g de farine 250g sucre poudre 150g de beurre 1 pincée de sel 2 œufs du lait Faites fondre le beurre. Battez les œufs avec le sel, le sucre, le beurre et ajoutez la farine. Ajoutez du lait afin d’obtenir la consistance d’une mayonnaise…

Croquants

Temps de réalisation : + ou – 25 mn 3 œufs le poids des œufs en farine le poids des œufs en sucre le poids des œufs en amande sel Le poids moyen d’un œuf est de 60 grammes Faites préchauffer le four à 200°. Mélangez les œufs, le sucre et la pincée de sel, ajoutez…