Ingrédients
- 600 g pavé saumon
- 150 g gros sel
- 25 g échalote
- 2 cuil. à soupe jus de citron
- 10 cl chablis
- 2 cuil. à soupe "fines herbes (ciboulette, estragon, persil)"
- 0.5 cuil. à soupe grains de coriandre
- sel et poivre
Couvrez le saumon de gros sel, mettez au réfrigérateur 3h.
Rincez le avec de l’eau froide, enlevez tout le sel, épongez-le.
Épluchez et hachez les échalotes.
Couvrez le saumon du hachis d’échalote, et de fines herbes.
Arrosez du jus des citrons, et du chablis.
Poivrez, ajoutez la coriandre.
Laissez macérer au réfrigérateur 12 h en retournant de temps en temps (ou toute une nuit).
Égouttez le saumon, escalopez-le en très fines tranches.
Disposez sur un plat et badigeonnez d’huile d’olive et de fines herbes.