Cardons au gratin

Lavez, épluchez et préparez les cardons.

Faites chauffer le bouillon de légumes et mettez à cuire les cardons dedans, sur feu vif, à couvert, pendant 30 minutes.

Égouttez les cardons et gardez le jus de cuisson.

Préchauffez le four à 220°.

Épluchez et hachez les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans la margarine, saupoudrez-les de farine, laissez colorer, mouillez avec le jus de cuisson des cardons, remuez sans arrêt pendant 5 minutes. Retirez la sauce du feu.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes à la sauce, ajoutez les blancs délicatement (dans la sauce froide).

Disposez les cardons dans un plat à gratin, nappez-les de la sauce, parsemez d’emmenthal râpé.

Faites gratiner au four 20 minutes.