Cannellonis d’asperge

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Pour : 4 personnes ,
Temps de réalisation : + ou – 40 mn

  • 4 feuilles de lasagnes
  • 250g d’asperges vertes
  • 100g de ricotta
  • 2 échalotes
  • 80g de beurre
  • 50g de farine
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • Safran
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 2 brins de persil
  • Sel et poivre

Rincez et hachez les asperges grossièrement, gardez des pointes entières.
Rincez et hachez le persil.
Épluchez et émincez les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans 20g de beurre, ajoutez les asperges (hachis et pointes), salez et poivrez. Ajoutez 10 cl de bouillon et laissez cuire 15mn.

Mélangez la ricotta avec la préparation aux asperges et le persil.

Préchauffez le four à 180°.

Pré-cuire 4 mn les lasagnes dans de l’eau bouillante. Retirez-les et coupez-les en 2 (pour obtenir 2 carrés).

Déposez au centre des carrés la préparation asperges/ricotta. Rabattez deux angles opposés pour former une sorte de cannellonis, les fixer avec une pique en bois.

Faites des papillotes en papier sulfurisé (30×30) déposez 2 cannellonis par papillote, parsemez de beurre et refermer la papillote.

Faites cuire les papillotes au four pendant 10mn.

Faites chauffer le reste du bouillon avec le curcuma, le safran.
Faites fondre 50g de beurre, ajoutez la farine, mouillez avec le bouillon chaud. Faites épaissir à feu doux.

Servez les cannellonis nappées de sauce et parsemées de persil.