Blanquette

Blanquette

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Ingrédients

  • 1.250 Kg épaule de veau
  • 1 l bouillon de légumes
  • 2 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à soupe jus de citron
  • 90 g beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g crème fraîche liquide
  • 30 g farine
  • sel et poivre
  1. Faites revenir la viande dans 50 g de beurre en veillant à ce qu’elle reste blanche.

    Mouillez la viande avec le bouillon, amenez à ébullition. Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon, le bouquet garni, salez et poivrez.

    Laissez cuire 1 h 15.

    Faites un roux blanc avec 40g de beurre et la farine sans la laisser roussir.

    Mouillez le roux avec tout le bouillon de cuisson de la viande.

    Délayez la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez à la crème 3 cuillères à soupe de sauce bouillante en fouettant, puis versez cette liaison dans la sauce.

    Mettez la viande dans la sauce et laissez un instant à feu doux en évitant l’ébullition.

    Servez avec du riz.