Bar en croûte de sel

Demandez à votre poissonnier de préparer le bar sans l’écailler.

1. Mélangez le sel, la farine, ajoutez les blancs d’œuf et l’eau.

   Faites une boule de pâte et laissez-la reposer 30 minutes couverte d’un linge humide.

2. Faites chauffer le four à 180°.

3. Divisez la pâte en deux portions.

   Etalez-les de la forme du poisson (en ovale allongé).

   Disposez le bar sur une pâte, insérez les graines de fenouil dans le ventre du bar.

   Disposez la seconde pâte sur le poisson, fermez hermétiquement les deux bords de la pâte.

4. Enfournez et laissez cuire 12 à 18 minutes.

   Vérifiez la cuisson avec une sonde, le bar doit être à 52° à cœur.

   Laissez reposer 10 minutes dans sa croûte, hors du four.

5. Découpez la croûte en haut, en bas et sur les deux côtés, retirez-la de la tête vers la queue en la soulevant délicatement.

   Normalement la peau reste collée à la croûte de sel par les écailles.

   Servir avec un filet d’huile d’olive.

6.